2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Wasabi (lat. Eutrema japonicum) Je zelnata trajnica, ki pripada družini zelja. Njegovo drugo ime je japonski eutreme ali "japonski hren".
Opis
Wasabi je zelnata korenična trajnica, obdarjena z listnatimi preprostimi stebli, ki so lahko rahlo dvignjena ali plazeča. Hkrati lahko višina stebel doseže petinštirideset centimetrov.
Listi wasabija v obliki srca ali zaobljeni so opremljeni s krenatimi robovi in precej dolgimi peclji. Za apikalne liste je značilna delitev na režnjeve, listi v spodnjih delih stebel pa so večji.
Miniaturni beli cvetovi wasabija so obdarjeni s precej ljubkimi lističi in se zložijo v razkošne apikalne ščetke. Jajčasti cvetni listi so opremljeni z rahlo podolgovatimi žeblji. Wasabi praviloma razveseljuje s svojim cvetenjem aprila ali maja.
Kar zadeva plodove, so to stroki, napolnjeni z osmimi semeni.
Kjer raste
Wasabi raste predvsem ob bregovih gorskih rek. Trenutno se široko goji ne le na Japonskem, ampak tudi v Novi Zelandiji, Koreji, na Kitajskem, pa tudi v ZDA in na Tajvanu.
Uporaba
Pri kuhanju se wasabi uporablja kot začimba - njegove močne protimikrobne lastnosti omogočajo kombiniranje tega izdelka tudi s surovimi ribami. Wasabi se še posebej dobro poda k zvitkom ali sušiju. Mimogrede, drgnjene korenine so bile prvič uporabljene leta 1396 v okrožju, imenovanem Shizuoka. Danes je redka japonska jed brez te dragocene začimbe. Wasabi se pogosto uporablja v kombinaciji s sojino omako.
Omeniti velja, da se v japonski kuhinji ne uporabljajo le korenine wasabija, temveč tudi cvetovi s peclji - iz njih se pripravi jed, imenovana tempura.
Za zdrobljene posušene korenine wasabija je značilen precej močan vonj. In ostrina te začimbe v glavnem ne stimulira jezika, ampak nosne poti (v nasprotju s pekočo papriko). Wasabi ima bolj okus po gorčici. Mimogrede, pravi koreninski wasabi (ali hon-wasabi) lahko te dni najdemo izključno na Japonskem. In ker je to precej drag izdelek, njegovo imitacijo najpogosteje najdemo v prodaji, pripravljeno na osnovi hrena, barvil za živila in različnih začimb.
Izotiocianati, ki jih vsebuje wasabi, preprečujejo postopno propadanje zob, saj so obdarjeni s sposobnostjo zaviranja rasti bakterij, ki povzročajo zobno gnilobo. Poleg tega te snovi pomagajo v boju proti raku. Poleg tega je bil wasabi znan po svojem anti-astmatičnem učinku in sposobnosti preprečevanja nastajanja življenjsko nevarnih krvnih strdkov. Kar zadeva vsebnost kalorij v wasabiju, lahko ugaja vsakomur in je le 10 kcal.
Raste
Ljudje so začeli gojiti wasabi že v daljnem X stoletju. V tem primeru se uporabljata dve glavni kmetijski tehniki: bodisi gojenje na zelenjavnem vrtu bodisi gojenje v pol potopljeni obliki v gorski hladni vodi. Druga možnost je seveda najbolj zaželena - takšne korenine imajo svetlejši in prijetnejši okus. Idealna temperatura za gojenje wasabija pa je med deset in sedemnajst stopinj.
Priporočena:
Wasabi (japonski Eutrem)
V kulinarične jedi se pogosto dodajajo različne začimbe, ki dajejo prijeten in specifičen okus. Z začimbami lahko spremenite kakovost jedi in jo naredite bolj začinjeno. Narezana stebla, listi, cvetovi in drugi elementi različnih pridelkov se uporabljajo kot take sestavine za hrano. Japonska kuhinja je v sodobnem kulinaričnem svetu že dolgo priljubljena. Wasabi je posebna rastlinska kultura, ki je k nam prišla iz te države. Ta rastlina
