2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Galangal (lat. Alpinia galanga) - trajnica, ki pripada družini Ginger, popularno imenovana sijamski ingver.
Zgodovina
Galangal je rastlina, ki so jo poznali celo stari Rimljani in Grki. Glavni dobavitelji te čudovite začimbe so bili v tistem času bogati arabski trgovci. Nekaj časa kasneje je ta rastlina postopoma prodrla na ozemlje Evrope - v srednjem veku so jo aktivno uporabljali za krepitev telesa in zdravljenje številnih bolezni. In šele nato se je spremenila v najljubšo začimbo.
Galangal je bil na ozemlju Rusije znan v sedemnajstem in osemnajstem stoletju - mnogi so dobro vedeli, da ta rastlina ni le odličen dodatek različnim tinkturam in pijačam, ampak tudi odlično aromatično sredstvo. Mimogrede, nekoč so ga ljubkovalno imenovali "ruski koren" - tako laskavo ime je bilo posledica dejstva, da je prevoz Galangal iz Azije vedno potekal skozi rusko državo.
Poleg tega je galangal že dolgo užival slavo dragocenega "ljubezenskega zdravila" (tako imenovani afrodiziak) in se je pogosto uporabljal za svež dah. In že od antičnih časov je igral vlogo zelo učinkovitega zdravila proti morski bolezni.
Opis
Galangal je precej ljubka trajnica, ki lahko doseže meter in pol v višino (včasih pa tudi več) in na kateri so segmenti in vozlišča precej jasno vidni. Ta čudovita rastlina cveti z veličastnimi temno rožnatimi ali nežno belimi cvetovi. Zgoraj je galangal prekrit s tanko svetlo rjavo ali bledo rožnato lupino, njegovo meso pa je obarvano v prijetne kremasto-belkaste tone.
Najbližji sorodnik galangala je ingver: podobni so si ne le po videzu, ampak tudi zelo podobnega okusa, čeprav se galangal za razliko od ingverja ponaša z nevsiljivim odtenkom citrusov in bolj oster priokus.
Že od nekdaj sta se kot začimba uporabljali dve sorti galangala - velika galanga in manjša galanga. Galanga large je rastlina iz jugovzhodne Azije, sveža obdarjena s čudovito aromo borovih iglic in posušena s svetlo aromo cimeta. Manjša galanga, ki izvira iz Indonezije, ima pikantnejši okus.
Uporaba
Galangal se aktivno uporablja pri kuhanju - je odlična začimba (najpogosteje ga lahko srečate v kitajskih in japonskih jedeh), idealno v sozvočju s fižolom, rižem, pa tudi mesnimi ali ribjimi jedmi ter vsemi vrstami zelenjavnih prigrizkov. Poleg tega se ta rastlina pogosto dodaja različnim slaščičarskim izdelkom in pecivom (najdemo jo celo v medenih pecivih in čudovitih orientalskih sladkarijah). Prav tako je koren galangala ena najpomembnejših sestavin slavne eksotične juhe, imenovane "tom-yam". Tudi slavna kitajska ocvrta raca je pripravljena ne brez njegove udeležbe.
Ta kultura se je dobro izkazala tudi v vinarstvu - galangal vsaki pijači vedno daje edinstveno in zelo občutljivo aromo. Tudi kvas ali jabolčnik sta pripravljena z njegovim dodatkom.
Galangal je našel uporabo v ljudski medicini - iz njega dobimo odličen kis, pa tudi zdravilno infuzijo, ki izboljša prebavo. Obdarjen je s sposobnostjo krepitve želodca, spodbujanja prebave, prebujanja apetita in celo lajšanja kolik. In galangal je odličen tudi pri zlatenici, paralizi, pa tudi pri srcu in glavobolih. V kitajski medicini je slavo pridobil kot sredstvo za odlično krepitev imunskega sistema.
