2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Gorčica je ena najstarejših in najbolj priljubljenih začimb, ki so jo kot kulinarično začimbo uporabljali pred tremi tisoč leti. Poleg tega so gorčico uporabljali tudi kot zdravilo.
Skupaj obstajajo tri vrste gorčice: črna, bela in rjava. Poleg tega je slednji znan tudi kot siv ali de Sarepta.
Gorčica je enoletna rastlina, ki spada v družino zelja. Navzven za rastlino so značilni izrezljani trdi listi in majhni bledo rumeni cvetovi, zbrani v socvetjih. Plodovi bele gorčice so videti kot podolgovati stroki, ki bodo napolnjeni z zaobljenimi semeni, obarvanimi v bele in rumene tone, pri čemer vsak strok vsebuje približno šest semen.
Kar se tiče črne gorčice, so njena semena po barvi podobna črni, so rdečkasto rjave in imajo okrogle oblike. Stroki take gorčice bodo vsebovali približno dvanajst semen: okrogla in precej žilava, barva teh semen se lahko giblje od črne do temne kave. Okus črne gorčice je zelo močan in ima opazno ostrino.
Navzven je rjava gorčica podobna črni, razlika je le v listih, ki so pri samem dnu precej široki in okrogli, proti vrhu pa se začnejo precej tanjšati. Barva semen je lahko temna in svetla ali rdečkasta ali rjava. V primerjavi z belo gorčico bo njen okus ostrejši, a črna gorčica ostaja najostrejša.
Gorčične lastnosti
Gorčica je medonosna rastlina, zato bo med, nabran iz cvetov, izjemno pikanten, njegova aroma pa neverjetno prijetna. Črna gorčica je še posebej medonosna, vendar bela gorčica velja za glavnega dobavitelja tako nektarja kot cvetnega prahu.
Začimba je narejena iz gorčičnih semen. Hkrati črna gorčica daje svetlejši okus, saj je prav ona surovina za francosko (dijonsko) gorčico, ki slovi po vsem svetu. Gorčico pogosto dodajajo juhi in mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Tudi gorčica je dobra za kisle kumare, včasih pa se uporablja za izdelavo sirov.
Zaradi bogate vsebnosti uporabnih snovi v gorčici se široko uporablja v medicinske namene, ne le v ljudskih zdravilih, ampak tudi v uradni medicini. Prisotnost sluzi daje gorčici odvajalni učinek. Rastlinsko gorčično olje pridobivajo iz gorčičnih semen, semena pa vsebujejo tudi veliko kalija, magnezija, beljakovin in kalcija. Za spodbujanje krvnega obtoka je priporočljivo uporabiti gorčično olje, pomešano s toplo vodo. Gorčica ima tudi protivnetne lastnosti.
Za zdravljenje glavobolov in prehladov se zelo pogosto uporabljajo tako imenovane gorčične kopeli. Za odvajalni učinek je priporočljivo zaužiti eno žlico semen večkrat na dan. Če imate pomanjkanje apetita, morate mleta semena raztopiti v kozarcu mleka in to mešanico popiti nekaj časa pred obroki.
Gorčica lahko pomaga tudi pri zastrupitvi telesa. Na tešče morate popiti kozarec vode z mešano žličko črne gorčice, takšna mešanica bo povzročila bruhanje, kar vam bo omogočilo, da iz telesa odstranite strupene snovi.
Najbolj razširjeni so gorčični ometi - takšen obkladek je priporočljivo hraniti, dokler se pekoč občutek ne izkaže za pretiranega, po katerem se odstranijo gorčični ometi.
Gorčični prah lahko naredite sami: morate zdrobiti ali zdrobiti gorčična semena. Pripravljen prašek je priporočljivo uporabiti v dveh do največ treh tednih od datuma njegove izdelave, sicer se bodo zdravilne lastnosti mešanice začele opazno zmanjševati.
Treba je opozoriti, da črne gorčice ne smete uporabljati do šestega leta, sicer lahko pride do zastrupitve. Bolnike z dispepsijo in tiste z draženjem sečil je treba obravnavati previdno.
Priporočena:
Morska Gorčica
Morska gorčica (lat. Cakile) - rod zelnatih enoletnih rastlin iz družine zelja (lat. Brassicaceae). To sploh ni rastlina, iz semen katere ljudje proizvajajo gorčični prah, ki daje pikantno aromo mesnim jedem in zdravi osebo pred prehladom. In ne raste v morju, ampak tako kot večina kopenskih rastlin na tleh.
Gorčica Bela
Bela gorčica (latinsko Sinapis alba) - neke vrste enoletnih zelnatih rastlin iz rodu gorčice iz družine križnic ali zelja. Drugo ime je angleška gorčica. Domovina bele gorčice je Sredozemlje, od koder se je rastlina razširila po skoraj vseh evropskih državah, Severni in Južni Ameriki, Indiji, Severni Afriki itd.
Poljska Gorčica
Poljska gorčica je ena izmed rastlin družine križnic, v latinščini bo ime te rastline zvenelo tako: Sinapis arvensis L. Kar zadeva latinsko ime same gorčične družine, bo v latinščini takole: Brassicaceae Burnett. Opis poljske gorčice Poljska gorčica je popularno znana tudi pod naslednjimi imeni:
Gorčica Sarepta
Gorčica Sarepta (latinsko Brassica juncea) - enoletna rastlina družine križnic ali zelje. Druga imena so ruska gorčica, siva gorčica, zelje Sarepta. Naravni habitat - stepe Južne Sibirije, Srednje Azije, Mongolije in Severne Kitajske. Gorčico Sarepta široko gojijo na Kitajskem, v Indiji, Indokini, Severni Afriki in Mali Aziji ter v nekaterih evropskih državah.
Gorčica črna
Črna gorčica (latinsko Brassica nigra) Je enoletno zelišče družine zelja. Rastlina je znana pod imenom gorčica prava ali francoska gorčica. Naravni razpon - Severna Afrika, Jugozahodna in Srednja Evropa, Srednja Azija, Severna Avstralija, Južna in Severna Amerika.