Govorimo O Marmeladi

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Marmelado so dolgo časa v Rusiji izdelovali predvsem iz sadja in jagodičja, saj nam ti dajejo priložnost, da se v hladni zimi spomnimo vročega poletja, uživamo v svetlem okusu, občutimo aromo darov narave! Naši predniki so vedeli za koristne lastnosti zelenjave, vendar ni bilo sladkorja, ljudje pa so delali marmelado z medom. Na primer, Ivan Grozni je imel zelo rad marmelado iz kumar iz medu

Dandanes marsikdo marmelado ne pripravlja samo iz tradicionalnih sestavin. Prefinjeni ljudje pravijo, da zelenjavna marmelada ni slabša od tradicionalnih jagod in sadja. Marmelada je lahko samo iz zelenjave ali sadja, vendar z dodatkom zelenjave ali iz nekaterih nenavadnih in na videz popolnoma nezdružljivih sestavin.

Mimogrede, korenčkova marmelada in tudi z dodatkom sadja je veliko bolj zdrava kot le običajna iz jagodičja ali sadja. Osnova vsakega marmelade je vitaminska sestavina sestavin. Ko se korenje skuha, se količina lahko prebavljivih antioksidantov poveča na 30%. Tudi po toplotni obdelavi celične stene zelenjave postanejo mehke, kar prispeva k popolnejši asimilaciji hranil, ki jih vsebuje izdelek, pa tudi vlaknin. To je predvsem pomembno za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega trakta.

Za primer vzemite lubenico. Po kuhanju se likopen v njem, snov, ki daje rdečo barvo, nekajkrat hitreje absorbira. Mimogrede, prav likopen ima izrazit antioksidativni učinek. Ta lastnost je nepogrešljiva pri preprečevanju raka. Vse zgoraj navedeno velja tudi za paradižnik.

Toda pri pesi so vsa hranila popolnoma ohranjena. Rdeča pesa ima lastnosti, kot so zniževanje krvnega tlaka, normalizacija prebavnega sistema, blagodejno vpliva na človeško kri.

Marmelada iz bučk. Če na primer dodate malo citronske kisline ali češnjeve slive, potem bučke dobijo okus ananasa.

Okusna marmelada iz mladih borovih storžkov. Še vedno so zelene in zato niso žilave. Ta jed ima močan vonj po zaužitju, pozimi pa je tudi zdravilo proti kašlju.

Ni skrivnost, da sladka hrana, zlasti marmelada, izboljša razpoloženje in zaradi vsebnosti glukoze nahrani možgane.

Vrste marmelade niso samo različne sestave, ampak se tudi močno razlikujejo po načinu priprave. Sem spadajo vrste, kot so peltya, cue, bekmes, doshab.

Pelty je narejen iz sokov ali mešanic sokov več vrst jagod. Ta vrsta marmelade je zelo pogosta pri baltskih narodih. Izdelek je narejen z dodatkom enakih delov sladkorja in jagodičja ali zelenjave v masnem razmerju. Včasih sestavine predstavljajo le četrtino teže, ostalo pa je sladkor. To marmelado imajo radi prebivalci Srednje Azije. Bekmes, doshab je marmelada, kuhana na majhnem ognju do konsistence medu. Ljudje na Kavkazu radi kuhajo to vrsto marmelade.

Obstajajo tudi možnosti za tako imenovano "suho" marmelado. Na primer kandirano sadje ali znani marshmallow.

Obstaja več preprostih, a hkrati zelo učinkovitih pravil za zmanjšanje izgube hranil:

1. Zelenjavo je treba takoj po obiranju in čiščenju skuhati. Če to ne deluje, jih je treba po čiščenju preliti s čisto hladno vodo.

2. Vrenje mora biti zelo nizko, najbolje je, da zelenjavo poparite.

Na koncu bi vam rad predstavil izvirni recept za čebulno marmelado:

Vzemite: 6-7 čebule, 2,5 skodelice rjavega sladkorja, pol kozarca belega vinskega kisa (ali pol belega vina in kis 5%), rastlinsko olje za cvrtje čebule.

Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, nato prepražimo do zlato rjave barve in dodamo sladkor. Najprej se sladkor stopi, nato zavre. Vse skupaj kuhajte do karamele, nenehno mešajte. Po tem vlijemo kis in pustimo na ognju še 15 minut. Takoj, ko se marmelada ohladi, jo damo v kozarce in zapremo.

In še en majhen nasvet - ne bojte se eksperimentirati. Za začetek lahko za vzorec zvarite en majhen kozarec iste vrste. In čez nekaj časa boste imeli več kot eno različico preverjenih receptov, s katerimi se ne sramujete, da bi se pohvalili svojim gostom in jim ponudili več vrst nenavadne marmelade za testiranje.