Izvirni Recepti Za Konzerviranje Zelja In Kumar

Kazalo:

Video: Izvirni Recepti Za Konzerviranje Zelja In Kumar

Video: Izvirni Recepti Za Konzerviranje Zelja In Kumar
Video: Fermentirana zelenjava 2023, Oktober
Izvirni Recepti Za Konzerviranje Zelja In Kumar
Izvirni Recepti Za Konzerviranje Zelja In Kumar
Anonim
Izvirni recepti za konzerviranje zelja in kumar
Izvirni recepti za konzerviranje zelja in kumar

Konzerviranje je eden od sestavnih delov ruske ljudske kulinarične tradicije. Naši ljudje so že od antičnih časov na vse možne načine poskušali ne le ohraniti pridelek, porajen z velikimi napori, ampak tudi, da bi v dolgi ruski zimi maksimalno uporabili vse uporabne lastnosti zelenjave

Strinjam se, pozimi je konzervirana zelenjava dobra alternativa sveži, ki jo poberemo z vrta. Da bi zagotovili dobro prehrano v vitkem obdobju, so Rusi izpopolnili svoje sposobnosti konzerviranja, pri čemer so ustvarjali in aktivno uporabljali vse vrste konzervacijskih metod, kot so: soljenje, sušenje, namakanje, luženje in druge. Konzerviranje je dobesedno prevzelo lastnosti resnično kulinarične znanosti. Vsaka spoštljiva gostiteljica je bila preprosto dolžna imeti vsaj nekaj načinov konzerviranja. Danes si poglejmo nekaj ne povsem tipičnih metod našega ljudskega ohranjanja.

Zelje stepemo s suhimi slivami

Potrebujemo: zelje - 5 kg, slive - 500 g, 1 kozarec soka rdeče pese, klinčki - 5 kosov, 1 liter vode, 300 g sladkorja, 75 g soli

Zelje narežemo na koščke, napolnimo z vrelo vodo, po ohladitvi odcedimo, napolnimo z decokcijo suhih sliv in dodamo nageljnove žbice, sok rdeče pese, dodamo sladkor in sol. Po zaključku zgornjih manipulacij damo zelje pod stiskalnico. Vzorec lahko vzamete po treh dneh. Za dolgotrajno skladiščenje zelje takoj postavite na hladno, ne da bi ga ogreli.

Slika
Slika

Kumare v bučno-jabolčnem soku

Vzamemo: kumare - 2 kg, bučni in jabolčni sok - po 700 g, češnjevi listi - 100 g, 50 g soli

Kumare operemo, prelijemo z vrelo vodo, nato s hladno vodo, kompaktno damo v kozarec, med kumare položimo češnjeve liste. Sveže stisnjene bučne in jabolčne sokove zmešamo, posolimo, zavremo, vlijemo kumare, zvijemo.

Čudeži iz zaraščenih kumar

"Profesionalni" vrtnarji vedo, da je treba kumare redno pobirati, in sicer v tisti fazi zorenja, ko zrastejo do srednje velikosti in pridobijo bogato zeleno barvo, jih popularno imenujejo "Zelentsy". Kaj pa storiti, če niste imeli časa za nabiranje zelenja in so zrasle večje, kot bi morale, in so dobile rahlo rumenkast odtenek? Ne hitite, da jih zavržete, saj so skupaj z zelenjem enak dober izdelek, tako za kuhanje kot za konzerviranje. Z veseljem vam predstavljamo nekaj načinov za ohranjanje takšnih nestandardnih "velikanskih kumar".

Kumarice z zelišči

Potrebujemo: zaraščene kumare - 1 kg, koper - 50 g, pehtran - 20 g, česen - 1 glava, listi črnega ribeza - 30 g, 50 g soli, 50 g jabolčnega kisa, pol litra vode

Zarasle kumare operemo, odstranimo lupino, odstranimo semena, narežemo na trakove debeline 1 cm. Zeleno in česen nasekljamo. Kumare položimo v plasteh v posodo, vsako plast potresemo s soljo, položimo z zelišči in česnom, napolnimo z raztopino, namestimo stiskalnico in za en dan postavimo na hladno temno mesto. Dan kasneje, ko se kumarske plošče zmehčajo, vsakega skupaj z zelenjavo povaljamo v obliki "vaflja" in ga položimo v širok stekleni kozarec, na dno katerega smo vnaprej položili liste črnega ribeza.

Zvitke, položene v kozarec, prekrijemo tudi z listi črnega ribeza, napolnimo s preostalo slanico in damo na stiskalnico. V tej obliki se obdelovanec postavi v klet ali pa za shranjevanje v sobnih pogojih zvitke kumar položijo v kozarce in pasterizirajo. Se strinjate, dobra alternativa tako dolgočasnim prilogam, kot so testenine, riž, ajda, krompir?

Slika
Slika

Vložene kumare za kisle kumarice

Potrebujemo: zaraščene kumare - 5 kg, koper - 50 g, pehtran - 30 g, češnjevi listi - 30 g, listi črnega ribeza - 30 g, sol - 70 g na 1 liter vode

Oprane kumare nabodimo z vilicami in jih položimo v posodo za fermentacijo, položimo z začinjenimi zelišči. Vodo solimo s količino 70 g soli na 1 liter vode, raztopino zavremo in takoj napolnimo kumare (za 5 kg kumar potrebujemo 4-5 litrov raztopine). Na vrh namestimo stiskalnico, jo postavimo v klet. Če ni kleti, fermentirane kumare odstranite iz slanice, odstranite lupino in semena, meso narežite na trakove ali kocke, jih položite v ponev in napolnite s cedjeno slanico, v kateri so fermentirali. Kuhajte 10-15 minut, prelijte v sterilizirane kozarce in zavijte.

Upamo, da se vam priprava teh praznin ne bo zdela dolgočasna, rutinski postopek, ampak bo postala prava ustvarjalnost, prinesla bo samo užitek, rezultati pa vas bodo razveselili in spomnili na poletje.

Priporočena: