Ječmen

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Ječmen (latinski hordeum) - rod zelnatih rastlin, ki predstavlja družino žit (latinsko Poaceae) na Zemlji. Sodobnemu urbanemu človeku ječmen bolj poznan v obliki žit, ki imajo povsem različna imena. Kaša, pravilno kuhana iz takšnih žit, je hranljiva, okusna in koristna za zdravje ljudi.

Kaj je v vašem imenu

Ušesa ječmena, tako kot številna ušesa rastlin iz družine Žita, je narava zagotovila z ostrimi dolgimi ščetinami, ki jih botaniki imenujejo beseda "tenda". Nekateri sovražniki rastlin iz rodu ječmen so prestrašeni nad takšnimi osnami, ki so bile osnova latinskega imena rodu "Hordeum", katerega pomen odseva besedi "ščetine" in "groza".

Rusko ime rodu "ječmen" se je izgubilo v praslovanskem jeziku, v katerem je soglasna beseda pomenila glagol "upogniti", ki je povezan z resnostjo zrelih zrn, ki upogibajo upogljiva klasja v gracioznem loku do medicinska sestra.

Opis

Rastline iz rodu ječmen so zrnaste kopenske trave s kratkimi podzemnimi koreniki, ki so lahko enoletnice ali trajnice, včasih dvoletne.

Pokončna tanka votla stebla so prekrita s preprostimi sedečimi zelenimi listi linearne ali suličaste oblike, ki skrbno objamejo steblo s plašči. Robovi plošče so gladki.

Klasaste socvetje tvorijo cvetovi s premerom do 1 centimetra z neopaznim okroglicom.

Krona rastne sezone je sadje, ki je suha rumenkasta karyopsis.

Sorte

Število vrst rodu se v različnih virih giblje od 32 do 43. Oglejmo se na primer na nekaterih izmed njih:

* Navadni ječmen (latinski hordeum vulgare)

* Griven ječmen (Latin Hordeum jubatum)

* Dvoredni ječmen (lat. Hordeum distichon)

* Čebulni ječmen (Latin Hordeum bulbosum)

* Ječmen s kratkim rogom (Latin Hordeum brevisubulatum).

Prednosti rastlin iz rodu ječmena

Ječmen je najstarejši človekov prijatelj, pridelan zaradi hranljivih zrn, bogatih z vitamini; beljakovine in škrob, poleg tega je njihovo razmerje v zrnih po naravi zelo dobro uravnoteženo; aminokisline, vključno z zelo potrebnimi veznimi tkivi človeškega telesa "lizin"; mikroelementi …

Danes priljubljenost žit, pridobljenih iz ječmenovih zrn, ni tako velika, kot je bila v času, ko ljudje v Rusiji še vedno niso vedeli ničesar o krompirju. Sprva krompir, pripeljan v Rusijo, kmetom ni bil všeč, saj so poskušali jesti ne korenine, ampak vrhove rastline, kar je privedlo do katastrofalnih rezultatov za zdravje ljudi. Ko so ugotovili bistvo, so pridelavo ječmena nadomestili s krompirjevimi polji, katerih donos je bil veliko bolj privlačen.

V zadnjem času se je opazno povečalo zanimanje za plodove ječmena, iz katerega pridelujejo tri vrste žit: ječmen, nizozemski in ječmen.

Razlike v žitih od ječmenovih zrn

Načeloma so vse tri vrste žit, ki jih proizvaja živilska industrija, enake po kemijski sestavi. Razlike so v njihovem videzu, kar posledično vpliva na čas in načine priprave jedi iz njih.

Ječmenov zdrob je bolj podoben mešanici ostrih delcev različnih velikosti, saj jih dobimo z drobljenjem zrn. Takšna žita zahtevajo manj časa za kuhanje.

Pri pripravi Nizozemke je potrebno nekaj časa, saj je to žito zrno, pripeto do ovalnih kroglic, kaša iz katerih se pridobiva ne le hitreje, ampak tudi veliko mehkeje.

Največ časa traja kuhanje ječmenove kaše. To je tisto, kar je povzročilo nizko priljubljenost kaše iz bisernega ječmena, saj ljudje preprosto niso vedeli, kako jo pravilno skuhati, in prihranili čas pri procesu kuhanja. Če ječmen dovoljeno dobro zavreti z uporabo "vodne kopeli" ali sodobnih lončkov na pritisk, potem bo le redko kdo zavrnil takšno kašo.