2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Mirpua (lat. Mirpua) - Zelena juha iz Francije, ki je mešanica najrazličnejših korenovk.
Opis
Najpogosteje lahko v sestavi mirpoisa vidite rutabage, korenine in liste zelene, korenje, peteršilj in njegove korenine, čebulo, por, timijan itd. Res je, da je mirpois pogosto sestavljen samo iz čebule, zelene in svežega korenja. Vse jih temeljito očistimo, nato pa jih razrežemo na kocke strogo določenih velikosti. In šele nato so podvrženi kulinarični predelavi.
Uporaba
Mirpua je namenjena predvsem dodajanju v juhe - ta rešitev vam omogoča, da naredite katero koli juho bolj aromatično. Mimogrede, zelenjavo v popolnoma različnih kombinacijah lahko dodamo v juhe tako drobno sesekljane (na primer v francoski kuhinji) kot cele (v nemški kuhinji). V Franciji je mirpois že dolgo užival enako popularnost kot zelo podobna mešanica, imenovana Matignon.
Podobne kombinacije zelenjave pa lahko najdemo v kuhinjah drugih držav. Sofrito v Španiji vključuje papriko, česen, zeleno in čebulo, italijanska mešanica s podobnim imenom soffritto pa vsebuje skoraj vse iste sestavine, razen paprike. Portugalci mirpoisu podobno mešanico rečejo refogado - sestavljena je iz dušene čebule, česna in paradižnika. V kreolski in cajunski kuhinji se mešanica mirpois v šali imenuje "sveta trojica", ker je sestavljena iz paprike, zelene in čebule.
Sama tehnika kuhanja mirpoisa ima veliko daljšo zgodovino kot smešen kulinarični izraz - prve omembe tega so odkrili šele v osemnajstem stoletju. Ta mešanica je dobila tako zanimivo ime v čast aristokrata z zelo nenavadnim imenom Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Mimogrede, ta človek je bil dobro znan Francozom (in ne le njim) in kot veleposlanik, feldmaršal in član plemiške družine Levy.
V priljubljeni knjigi Larousse Gastronomique, ki je izšla leta 1938, je zapisano, da lahko mešanico mirpoisa pripravimo na dva načina: pusto (torej izključno iz zelenjave) in z mesom (kot je Matignon). Hkrati je treba med pripravo mirpoisa upoštevati razmerje zahtevanih razmerij. Torej, korenje, zelena in čebula morajo biti v razmerju 1: 1: 2. Pri pripravi belega mirpoisa se korenje nadomesti s pastinakom - bodočo dobroto obdaruje z značilnimi bledimi odtenki.
Vsebnost kalorij v mirpoisu je relativno nizka - le 38 kcal na 100 g izdelka. Toda ta veličastna mešanica se lahko pohvali z najbogatejšo sestavo vitaminov in mineralov. Prav tako ni brez uporabnih lastnosti.
Čebula, ki je del mirpoisa, je odlično protimikrobno sredstvo: fitoncidi, ki jih vsebuje, neusmiljeno ubijajo ne le streptokoke, ampak tudi tuberkulozo, grižo in davico. Ugodno vplivajo tudi na ledvice.
Zelena je odlična pomoč pri upočasnitvi procesa staranja, obdarjena z izrazitimi pomirjevalnimi lastnostmi in se pogosto uporablja pri zdravljenju različnih živčnih motenj (predvsem zaradi preobremenjenosti). Pogosto je vključen v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo in se priporoča starejšim - sposobnost te kulture, da bistveno izboljša presnovo vode in soli, dela čudeže!
Korenček v sestavi mirpoisa je odličen za bronhitis, bronhialno astmo, anemijo, pljučnico, tuberkulozo in različne srčno -žilne bolezni. Dobro bo služil tudi pri številnih kožnih boleznih, pa tudi pri gastritisu z nizko kislostjo ter boleznih ledvic in jeter.
