2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Yam (lat. Dioskorea villosa) - pridelek zelenjave, ki pripada družini Dioskorein in predstavlja gomoljasto trajnico z vzpenjajočimi se poganjki in užitnimi koreninami.
Opis
Jame odlikuje široko razvejan vlaknast koreninski sistem. Njegova rebrasta tanka stebla so lahko tako kodrasta kot ležeča. Včasih dosežejo dolžino treh metrov. Pecljati preprosti listi blizu dna stebel so vedno nasproti, malo višje pa so izmenični. Zaobljene listne plošče so obdane s srčastimi podstavki in koničastimi vrhovi ter dosežejo premer od pet do šest centimetrov. Dolžina listnih pecljev je približno dvanajst centimetrov. Včasih je blizu njihovih podstavkov mogoče videti ostre bodice.
Cvetovi v jamih nastajajo izredno redko - ta rastlina se ne razmnožuje generativno.
Na podzemnih delih pecljev jama, pa tudi na območju koreninskih vratov, nastanejo številni stoloni (stranski poganjki). Vsaka rastlina ima običajno od štiri do dvajset stolonov, dolžine od pet centimetrov do pol metra. Mimogrede, njihova dolžina je pomembna sortna značilnost te kulture: glede na ta kazalnik je običajno razlikovati ohlapno grmovje (širjenje), srednje goste in kompaktne sorte. In gomolji jama nastanejo le na odebeljenih konicah stolonov.
Dolžina gomoljev jama lahko doseže dva metra in pol, njihova teža pa včasih doseže sedemdeset kilogramov. V povprečju se teža gomoljev giblje od petdeset do tristo gramov do deset do petnajst kilogramov. Najmanjši gomolji običajno ostanejo za poznejše razmnoževanje. Kar zadeva njihovo obliko, je lahko škrlatna, podolgovato-ovalna ali okrogla. Površina gomoljev je v večini primerov gladka, včasih pa najdemo tudi precej grobe primerke. Tanka koža je vijolične, rožnate ali bele barve, meso pa je običajno rumenkasto ali belo.
Hranilna vrednost
Jam je precej hranljiv - njihova surova kalorija je 118 kcal. Praktično ne vsebuje maščob in je zelo bogat z ogljikovimi hidrati - ta lastnost omogoča uživanje jame tudi tistim, ki sledijo postavi.
Uporaba
Gomolji jam se jedo, vendar se ne uporabljajo sveži. Za razliko od drugih tropskih korenovk in gomoljev jih lahko dolgo hranimo tudi pri visokih temperaturah.
Včasih gomolje jama razrežemo na majhne koščke, nato jih posušimo in zmeljemo v moko, ki se nato uporabi za pripravo okusnih dodatkov za omake in krepkih tortilj.
Ta kultura se goji tudi zaradi visoke vsebnosti škroba - zlasti trdne nasade najdemo v subtropih ali v tropih - v Oceaniji, Latinski Ameriki, Aziji in Afriki.
Kar zadeva hranilno vrednost gomoljev jama, so v tem pogledu precej primerljivi z gomolji kasave, vendar prvi vsebujejo veliko več beljakovin.
Raste
Pri zgodnjih zorenjih sortah jame je trajanje rastne sezone od pet do šest mesecev, pri sortah s poznim zorenjem pa od deset do dvanajst mesecev. Tla za sajenje tega pridelka je najbolje izbrati nevtralna, dobro prezračena in obogatena z različnimi hranili. Poleg tega mora biti jam v celotnem obdobju rasti oskrbljen z zadostno vlago. In najboljša temperatura za njegov razvoj je štiriindvajset do osemindvajset stopinj.
Najprimernejša območja za gojenje jamov so dovolj sončna in topla. Ta kultura bo še posebej dobro rasla v bližini rešetk, mrež, ograj in drugih podpor.
