2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Foto: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru
Vložene kumare so pozimi božji dar. Odlično se podajo k mesu, ribam, krompirju, so del številnih jedi, na primer solat, lahko pa so tudi samostojna jed.
Izbira kumar
Vsaka izkušena gospodinja ve, da niso vse kumare primerne za kisanje. Za slepe liste izberite zelene majhne kumare z mozolji. Zaželeno je, da sta približno enake velikosti. Bolje je, da poškodovanega ali pokvarjenega sadja sploh ne uporabljate, da kasneje ne boste dvomili, ali bo kozarec stal ali eksplodiral.
Koristni nasveti
* Pred kisanjem je treba kumare temeljito sprati in odrezati konce.
* Da bodo kumare hrustljave in elastične, jih je treba pred kisanjem 5-6 ur namočiti v hladni vodi. Priporočljivo je, da vodo zamenjate 2 -krat.
* Jodirana sol ni priporočljiva.
* Od začimb za kisanje kumar so najbolj primerni listi hrena, češenj, ribez, koper z dežniki, česen, poper, lovorjev list.
* Če želite določiti količino vode za 3-litrski kozarec kumar, morate plodove tesno položiti v kozarec, naliti vodo do vrha in nato naliti v ponev, v kateri bo pripravljena marinada.
* Užitne kumarice morajo biti olivno zelene. Če so kumare zatemnjene, jih ne smemo zaužiti.
* Slanica mora biti prozorna. Če postane motno, je v kozarcu usedlina, potem je to dokaz, da so se v zvitku pojavile patogene bakterije. Bolje je, da takšnih kumar ne uporabljate, lahko so nevarne.
* Banke je treba vnaprej sterilizirati. Če je treba kumare na recept tudi sterilizirati, je treba kozarce zanje temeljito sprati s sodo ali milom za perilo in nato temeljito sprati s hladno vodo.
Recepti
Kumarice
Kumare, pripravljene po tem receptu, morate sterilizirati
Za en trilitrski kozarec boste potrebovali:
3 žlice sol
3 žlice Sahara
3 žlice kis
začimbe in zelišča po okusu
Priprava
Na dno kozarca položite zelišča in začimbe, nato pa kumare tesno pritrdite. V ponvi zavremo vodo. Kumare prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 15 minut. Nato izlijte vodo. Nato zavremo svežo vodo, kumare spet prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut. Drugo vodo nalijte v ponev in v njej pripravite marinado. Dodamo sladkor in sol, zavremo in pustimo vreti 5 minut, nato dodamo kis, pustimo vreti 1 minuto in kumare prelijemo s pripravljeno marinado. Zavijte, obrnite, po popolnem ohlajanju shranite v hladnem temnem prostoru.
Kumare "Classic hrustljave"
Za enega 3-litrskega lahko potrebujete:
2 kg kumar
100 g soli
50 g sladkorja
90 g 9% kisa
5-8 strokov česna
listi hrena, koper
Priprava
Kumare dajte v pripravljene kozarce, na dno pa položite zelenico in koper. V ponvi zavremo marinado iz vode, soli in sladkorja. Kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopi, nato dodajte kis in izklopite ogenj. Nalijte kozarce s kumarami, pokrijte in sterilizirajte 12 minut. Po tem zavijte, pločevinke obrnite na glavo, pokrijte z odejo.
Kumare "babičino darilo"
Za en 3-litrski kozarec boste potrebovali:
2 kg kumar
sol
koper, listi hrena, česen
Priprava
Najprej morate narediti slanico: za 1 liter vode potrebujete 60 g soli. Slanica se šteje za pripravljeno, ko se sol popolnoma raztopi. Nato v kozarce dajte zeleno, kumare, česen, nalijte slanico. Kozarce pokrijemo s pokrovi in pustimo 3-4 dni pri sobni temperaturi. Glavna stvar tukaj je, da kumaricam ne dovolite oksidacije.
Po tem obdobju nalijte slanico v ponev in po vrenju kuhajte 5 minut. Kumare vzamemo iz kozarcev, speremo in damo nazaj v kozarce, vendar s svežimi zelišči in česnom. Nato jih prelijemo z vročo slanico, steriliziramo 15 minut in nato zvijemo.
Koristi in škode vloženih kumar
* kljub toplotni obdelavi se nekateri uporabni mikroelementi in vitamini ohranijo v vloženih kumarah;
* bogati so s tekočino, ki nadomesti pomanjkanje kisika v telesu;
* vložene kumare - dober način za povečanje apetita in izboljšanje prebave;
* nevtralizira učinke alkohola. Ni presenetljivo, da kisle kumare pogosto postrežejo kot alkoholni prigrizek;
* lahko ima odvajalni učinek;
* zaradi vsebnosti kisa lahko pokvarijo zobno sklenino (s pogosto uporabo);
* ni priporočljivo uporabljati kisle kumare za nekatere bolezni, na primer aterosklerozo, hipertenzijo, bolezni jeter in ledvic, prebavila itd.
Če ne zlorabljate vloženih kumar, potem ne bodo škodile telesu.
