2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Sorta kave Maragogip ni znana mnogim, čeprav jo poznavalci te znane pijače zelo cenijo. Na svetovnem trgu je Maragodjeep zelo težko najti iz več razlogov. Kaj je narobe? In zakaj je ta čudovita kava nedostopna?
Srečno naključje
Zgodovina Maragodjeepa se je začela v daljni in sončni Braziliji. Obstaja majhno mesto z istim imenom. Ko so Brazilci šele obvladali pridelavo kave, niso bili posebej zaskrbljeni zaradi čistosti sort in so zaporedoma posadili vse vrste kavnih dreves, če bi se le večina ukoreninila.
Nekako je bil pod mestom Maragodzhip ustanovljen cel nasad različnih sort kavnega drevesa. Po nekaj desetletjih so nekatere rastline odmrle, nekatere niso obrodile sadov, najbolj odporne pa so zrasle in dale dobre količine žita. Toda v tem času je bilo mogoče zahvaljujoč žuželkam, ki so opraševale vse sorte dreves kave, ki rastejo v bližini, uspeti gojiti hibridne sorte. Prav oni so dobili ime, skladno z mestom, v katerem so odraščali.
Zrna mutantov
Verjetno nova sorta Arabica ne bi dobila svojega imena, če ne bi sorta Maragogyip imela dve značilni lastnosti: velikost zrn in edinstven okus. Ni zaman, da se ta sorta v svetu imenuje mutirana kava: velikost njenih zrn je včasih trikrat večja (2-3 cm v dolžino) kot pri navadnih sortah arabice.
A kot pravijo, velikost ni pomembna. A okus je še vedno tak. In ne gre samo za odvisnosti nekaterih ljubiteljev kave, ki imajo na primer naklonjenost italijanski kavi in ne prenesejo francoščine.
Brazilski Maragogype ima drugačen okus od mehiškega ali nikaragvanskega. In vse zato, ker po klasifikaciji kave sorta Maragogype ne obstaja, vendar še vedno obstaja takšna vrsta. In v vsakem kraju ima ta sorta svoje značilnosti okusa. Položaj je podoben Arabici, ki v gvatemalski različici nosi grenkobo čokolade, v balijski pa ima note mandljev. Čeprav je velikost zrn maragojepa še vedno enaka - ogromna. Če približno opišete okus pijače, dobite izvrstno mešanico kave, čokolade in oreščkov z lahkimi cvetnimi notami. Najbolj okusen in dišeč maragogype pripeljejo iz Gvatemale.
Sorta ali vrsta?
Izkazalo se je, da kave maragojeep ni, obstaja pa vrsta kave s tem imenom! Zakaj maragogypa nikakor ne moremo uvrstiti med sorte? Skrivnost je v samem hibridu, ki se je izkazal za presenetljivo vztrajnega, a povsem nepredvidljiv v smislu rodovitnosti. Eno drevo podvrste lahko obrodi plodove normalne velikosti (kot navadna arabica) in orjaško. In nihče na noben način ne more nadzorovati tega procesa. To je zmeda. Posledično se številne kave, ki so večje od običajne, imenujejo Maragoggip. In zaman poskušajo na trgu kave najti pravega etiopskega ali jamajškega maragogyipa.
Zato se ta podvrsta ne šteje za sorto in se ne prodaja po vsem svetu. Gojijo ga v mnogih delih sveta, vendar se pogosto prodaja na istem mestu, kjer je bil pridelan. Toda v zelo majhnih količinah. Morda zato poznavalci tako cenijo maragojeep. V drugih državah se uvozi tudi v majhnih serijah in večinoma ne ocvrt. Redka kavarna v Evropi, Aziji ali Severni Ameriki se ponaša s prisotnostjo "slonovih semen". Še vedno pa ga lahko najdete v specializiranih spletnih trgovinah.
Načela kuhanja
Kljub nenavadni naravi te vrste kave jo tudi kuhajo v navadnem bakrenem loncu, dokler se ne krema. Strokovnjaki priporočajo uporabo srednjega mletja. V aparatu za kavo iz maragogipa pridobijo odličen in močan espresso s čokoladno aromo.
Lahko ga skuhate tudi s pomočjo francoske stiskalnice (v steklenem čajniku s stiskalnico). Če želite to narediti, več vrelih kavnih zrn (eno čajno žličko in pol na kozarec vode) prelijte z vrelo vodo in počakajte 3-5 minut.
V aparatu za kavo se kava izkaže za zelo bogato, gosto, kot espresso napitek iz aparata za kavo. Ljubitelji kave pogosto uporabljajo maragogip za pripravo zračnega in aromatičnega kapučina.
