Scorzonera - Zdrav Korenček

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Kljub odpornosti proti zmrzali in relativno nezahtevnosti je ta čudovita zelenjava redek gost na naših vrtovih. Ampak zaman! Navsezadnje je to eden redkih korenovk, v katerem so užitni tako vrhovi kot korenine! Poleg tega ima tako črno korenje številne zdravilne lastnosti in je še posebej dobro za prehrano diabetikov. Torej, spoznajte se - scorzonera

Odrešenik pred kačami, hrošči in miš

V kulturi ta večletna rastlina iz družine Asteraceae obstaja približno 200 let. Med ljudmi Scorzonera je bolj znan kot sladka ali črna korenina, najpogosteje pa jo zaradi zemeljske barve podolgovate korenine imenujejo črno korenje. V znanstveni skupnosti se zelenjava imenuje koza in jo uspešno gojijo v južni Evropi - v svoji pravi domovini. Za razliko od Francije, Nemčije, Italije, Španije, Amerike, vzhodnoazijskih držav, kjer scorzonera gojijo v industrijskem obsegu, v Rusiji še ni tako priljubljena.

Iz italijanske besede "scozone" pomeni "strupena kača". Ni naključje, da je bila osnova za ime zelenjave: od antičnih časov je bila scorzonera znana po svojih lastnostih, ki so se zdravile pred kačjimi ugrizi, pomagala pa je tudi pri kugi, ošpicah, furunkulozi, opeklinah in želodčnih težavah. Verjeli so, da lahko ta rastlina prestraši hrošče in miši. V Rusiji so ga precej dolgo uporabljali le za pripravo koristnega napitka. Bližje 19. in 20. stoletju so Rusi kljub temu cenili okus črnega korenja. Dandanes so med skoraj 200 vrstami scorzonera med nami najbolj priljubljene: španska koza (Scorzonera hispanica) in med 20 sortami - črna liza, črni Peter, ruski velikan itd.

Tako vrhovi kot korenine so dobr

V dobrih pogojih za rast korenine škorpijona zrastejo do 35 cm v dolžino s premerom 3-4 cm. Eden od teh "velikanov" lahko tehta do 80-100 g. Pod temno rjavo, skoraj črno in precej gosto korenino, podobno korenju, je celo skladišče vitaminov in hranil: beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, sladkorjev, askorbinske kisline, karotena, kalija, magnezija, železa, fosforja, inulin, vitamini E, PP, B1, B2 itd.

Nič manj uporaben in morda navzven bolj privlačen je zgornji del scorzonera. Njegovo razvejano in gosto sočno zeleno steblo (110-120 cm) je obilno prekrito z listi, med katerimi so srčkani trstični, rumeni cvetovi, ki spominjajo na regrat. Na rastlino jih je do 40. Cvetijo vse poletje in tako lepo dišijo! Nekaj vanilije in rahlo čokolade. Do začetka jeseni ozke, dolge belkaste palice semen postopoma dozorijo.

Žetev je odvisna od tal

Morda mnogi vrtnarji obotavljajo pridobiti kozo, ker se bojijo njene sredozemske učinkovitosti. Presenetljivo pa je, da se scorzonera sploh ne boji ostrega ruskega podnebja. Pomembno je, da ga pomirimo z dobro zemljo, ki jo je priporočljivo pripraviti že jeseni. Gredica za črno korenje je dobro zrahljana in oplojena z organskimi snovmi, kalijem, fosforjem. Če so tla preveč gosta, obstaja nevarnost, da bodo korenine zrasle in razcepljene. Zato je bolje izbrati dihajoča, glineno peščena, nekiselna tla. Dodajanje enakih delov peska in komposta v tla ugodno vpliva na produktivnost.

Scorzonera sejemo tako zgodaj spomladi kot zgodaj jeseni za prezimovanje. V slednjem primeru lahko že spomladi naslednje leto poberemo že pripravljeno korenje. Pred setvijo se semena običajno namočijo za en dan, nato pa posejejo v utore globine 2-3 cm na razdalji 5-7 cm drug od drugega. Razmik med vrsticami mora biti precej širok - od 20-30 cm. Pri rednem zalivanju se kalčki običajno izležejo po enem tednu ali desetih dneh. Če ni dovolj vlage, lahko sadike vidimo v dveh tednih. Koza se kot navaden korenček razredči za 10-12 cm.

Bodite previdni pri svojih koreninah

Za scorchonero skrbijo skoraj enako kot za navadne korenovke: redno in obilno zalivajo, polijejo, zrahljajo, podpirajo z mineralnimi gnojili vse poletje. Pomembno je, da se je treba pravočasno znebiti puščic ali njihovih pecljev, ki jih rastlina pogosteje izpusti med spomladansko setvijo. Ko so sadike scorzonera stare približno štiri mesece, lahko pobirate. Priporočljivo je, da to storite v suhem vremenu, zelo previdno izvlecite "korenje" in jih poskušajte ne poškodovati. "Ranjene" korenovke niso primerne za shranjevanje - hitreje jih je treba uporabiti kot hrano.

Za zorenje semen na vrtu pustimo 3-4 dobro razvite scorzonere, ki jih hkrati varujejo pred pticami, ki si prizadevajo uživati v velikih in okusnih semenih. Pridelek je shranjen kot navaden korenček: v hladni kleti v škatli z mokrim peskom. Kasneje ko se skorzonera nabere za zimo, bolje - vse do zmrznjenih tal. V južnih zemljepisnih širinah nekateri vrtnarji pogumno pustijo črno korenje prezimiti v tleh.

Zelenjava in cvetovi rastline so odlični za pripravo poletnih solat, lahkih juh in celo glavnih jedi. Korenina, sladkasta, ki spominja na arašide in šparglje, se lahko varno zaužije surova, olupljena, rahlo zalije z vrelo vodo. Nič manj dobro ni kuhano, ocvrto in posušeno. Inulin, ki ga vsebuje, je odličen za ljudi s sladkorno boleznijo, prebavne motnje, anemijo in celo tiste, ki trpijo za rakom.

Morda navzven scorzonera nekoliko izgubi z običajnim korenčkom, vendar glede na vsebnost hranil in prvotni okus kozarcev zasluži veliko več. Poskusite in ukrotite to uporabno, lepo in okusno rastlino!