2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Vroča sezona za kisanje zelja je september-oktober. Do takrat se zelje prelije s sokom, končno pripravljenim za postopke konzerviranja in soljenja. Pozimi je kislo zelje najbolj prijeten in z vitamini bogat izdelek, ki nam ga lahko ponudi zelenjavni vrt in njegova dobra letina
Za kaj je kislo zelje dobro?
Kislo zelje ima veliko prednosti. In njegova glavna prednost sploh ni v tem, da je s pomočjo kislega testa mogoče ohraniti odlično letino zelja za zimo in spomladi. Kislo zelje je nekoč rešilo veliko ljudi pred skorbutom in drugimi boleznimi, povezanimi s padcem imunosti.
Kislo zelje ima poleg visoke vsebnosti vitamina C v sebi ogromno drugih koristnih vitaminov in mineralov. Na primer, vitamin B6 v njem pomaga, da se hrana hitreje absorbira. Očitno torej nutricionisti pozimi svojim pacientom z veseljem predpisujejo kislo zelje kot prilogo k mesnim in ribjim jedem, bogatim z beljakovinami.
Nikotinska kislina, ki jo vsebuje kislo zelje, spodbuja rast las, izboljšuje njihovo stanje, krepi nohte, pomaga normalizirati delovanje notranjih tkiv in organov človeškega telesa.
Kislo zelje poleg številnih vitaminov vsebuje minerale, ki so bistvenega pomena za vzdrževanje življenja in vzdrževanje normalnega zdravja ljudi, kot so železo, magnezij, cink, kalij in drugi.
Nutricionisti obožujejo fermentirano zelje zaradi velike količine vlaknin v njem, zaradi nizke vsebnosti kalorij v izdelku (najbolj zanimivo je, da je sveže zelje celo bolj kalorično kot kislo zelje), pa tudi zaradi prisotnosti dragocene tartanove kisline v ki blokira preoblikovanje hrane v podkožno maščobo.
Tako je kislo zelje z vseh strani primerno za prehrano vseh družinskih članov, ne le nasiti, ampak tudi zdravi. Zato je treba vse sveže zelje, ki ga jeseni pri večerjah niso jedli, za ta čas ne obžalujte, saj se boste pozimi za to delo zahvalili.
Nasveti za fermentacijo zelja
Vse gospodinje imajo veliko najljubših receptov za kuhanje slanega ali bolje rečeno kislega zelja. Ti nasveti bodo najverjetneje prišli gospodinjam začetnicam. Lahko pa popravijo dejanja v izkušeni kuhinji.
Najbolj okusno kislo zelje vedno dobimo v lesenem sodu ali kadi. Žal danes nima vsaka hiša takšne kadi, zato lahko zaradi pomanjkanja najboljše fermentirate v emajliranih posodah ali v steklu. Ne smete fermentirati v plastiki in v nobenem primeru ne smete fermentirati zelja v aluminijasti posodi, saj njegove stene v stiku s kislino izdelka lahko vanj sproščajo škodljive elemente.
Bodite pozorni na količino soli, ki jo fermentirate. Zaradi pomanjkanja soli postane mehak, ne hrustljav, če pa je preveč, bo zelju dal napačen okus, iz zelja pa se izgubijo koristne mlečnokislinske bakterije s presežkom soli.
Najbolj racionalna količina soli na vsakih 10 kilogramov zelja bo 200 gramov, ne več. Ne nasekljajte vsega zelja za kislo testo. Nekaj glav zelja razrežite na polovice, četrtine in jih položite med plasti sesekljanega zelja. Mimogrede, takšne četrtine in polovice ali celo majhna glavica kislega zelja na splošno vsebujejo več vitaminov kot sesekljano zelje.
Ohrovta ne sperite pred jedjo. Iz njega izperete večino vitaminov. Rahlo stisnite in po potrebi položite v krožnik. Kisano zelje lahko dušite, le upoštevajte, da hkrati izgubi veliko svojih koristnih lastnosti. Ne govorimo o tem, da vrenje vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje, na splošno ubije.
Preverjena metoda za fermentacijo zelja v slanici
Osebni recept za fermentacijo zelja v slanici (že vrsto let zimo kuham za zimo samo na ta način in nič drugega - bralci lahko seveda uporabijo svoje recepte za fermentacijo zelja).
Za vsak trilitrski stekleni kozarec boste potrebovali približno 2 kg zelja (pozno, ki je primerno za konzerviranje), nekaj korenja, 3 liste lavrushke, kumino seme, česen, narezan na plastiko, zrna črnega popra brez njih.
Slanica se pripravi ločeno. V vsakega litra in pol vode (samo nekje na kozarcu) se vlije 2 žlici sladkorja in soli. Sol ni jodirana! Slanico je treba zavreti in ohladiti na sobno temperaturo.
Zelje sesekljamo na primeren način, korenje naribamo na grobo ribež. Zelje in korenje previdno zmešajte s sesekljanim česnom, kumino, lavrushko, poprom. Zelja vam ni treba stresati z rokami!
Zelje prestavimo v kozarec. Na to vam ni treba močno pritiskati. Rahlo natremo in napolnimo z ohlajeno slanico do samega vrha. Kozarec pokrijemo z gazo in damo v krožnik ali skledo na kuhinjsko mizo. Plošča je potrebna, da se sok, ki teče iz kozarca med fermentacijo zelja, ne izlije na mizo.
Zelje mora stati na mizi 2-3 dni. Optimalna temperatura v prostoru za pripravo je 20 stopinj. Ko je vroče in hladno, zelje ne fermentira dobro. Po 3 dneh zelje pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik. Zelje lahko fermentirate v veliki emajlirani posodi (brez pritiska!), Popolnoma ga napolnite tudi s slanico in ga po kuhanju prenesite v steklene kozarce.
Priporočena:
Mozaik Zelja
Mozaik zelja vpliva na različne vrste zelja - kolerabo in ovratnico, savojsko in belo zelje z brstičnim ohrovtom. Ta virusna bolezen ne zaobide številnih drugih rastlin zelja, ki pripadajo družini - rutebak, repo, hren in redkev z redkvico. Če bo na sadike zelja v zgodnjih fazah prizadel nesrečni mozaik, bodo izgube še posebej velike. Zato morate biti pri gojenju sadik še posebej pozorni
Izvirni Recepti Za Konzerviranje Zelja In Kumar
Konzerviranje je eden od sestavnih delov ruske ljudske kulinarične tradicije. Naši ljudje so že od antičnih časov na vse možne načine poskušali ne le ohraniti žetev, pridelano z velikimi napori, ampak tudi, da bi v dolgi ruski zimi maksimalno izkoristili vse koristne lastnosti zelenjave
Gojenje Belega Zelja
Belo zelje je edinstvena zelenjava, v svoji sestavi vsebuje veliko količino vitaminov in snovi, koristnih za zdravje ljudi. Kultura je izvirala iz divjih vrst, ki rastejo v sredozemskih regijah zahodne Evrope in Severne Afrike. Zgodovina zelja se je začela pred več tisoč leti v starodavni Iberiji. Kasneje so o tej rastlini spoznali v Grčiji, Rimu, Egiptu, Zakavkazju in na Balkanu. V eni najstarejših referenčnih knjig, sestavljeni leta 1076, je bila posebna
Bolezni Zelja In Težave Pri Njegovem Gojenju
Bolezni zelja in težave pri njegovem gojenju - v tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno gojiti zelje, tako da vam bo letina vedno všeč
Julij - čas Setve Kitajskega Zelja
Kitajsko zelje pogosto uporabljamo za solate. To sočno zelenjavo ljubijo mnogi. Kako ga gojiti na svojem vrtu? Obstaja mnenje, da je zelje posajeno spomladi, poleti pa bo šlo na puščico. Poskusimo dokazati nasprotno
