2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Rukola - ta kultura že od antičnih časov velja za poslastico in elito; jedli so jo tudi rimski cesarji in kralji Francije. Italijanska in francoska kuhinja še posebej pogosto uporablja rukolo. Ta kultura ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava.
Če se obrnemo na biologijo, potem je rukola zelje, vendar se uporablja kot začimba ali solatna zelenjava. Rukola je gojena in divja. Divja rukola ima zelo svetel okus in njeni listi so precej majhni. Semena, cvetovi in listi bodo užitni v takšni sorti. Okusno olje naredijo iz semen, rože in liste pa dodajajo različnim jedem.
V časih rimskega cesarstva so rukola uporabljali kot začimbo, zato se rukola še vedno uporablja na ta način v mnogih sredozemskih državah. Čeprav se seveda uporablja tudi kot solata. Rukolo najdemo v pici, različnih rižotah, solatah in testeninah, rukolo pa najdemo tudi v znameniti pesto omaki. Rukolo postrežemo kot zelenje z mesnimi jedmi, včasih pa jo preprosto uporabimo kot okras za jedi.
Koristne lastnosti
Rukola je poleg zanimivega in svetlega okusa zanimiva tudi po svojih uporabnih lastnostih. Rukolo so že od antičnih časov uporabljali kot zdravilo. S pomočjo rukole smo odstranili pege, kurja očesa, modrice in polipe. Z njim so zdravili različne razjede, sok iz njegovih semen pa je pomagal pri kožnih boleznih in ranah. Rimski cesarji so verjeli, da je rukola tudi eden najmočnejših afrodiziakov.
Rukola pomaga izboljšati prebavo, saj ima diuretične lastnosti. Pri doječih ženskah se s porabo te kulture spodbudi proizvodnja mleka. S pomočjo rukole se lahko borite tudi proti spomladanskemu pomanjkanju vitaminov. Rukola vsebuje veliko količino gorčičnih olj, pa tudi različne kisline: linolno, oleinsko in erukovo. Jedi z rukolo pomagajo odpraviti holesterol, povečati raven hemoglobina in povečati tonus prebavil. Nekateri strokovnjaki menijo, da ta kultura zdravi tudi raka. Aruga se uporablja tudi pri številnih dietah. Med drugim rukola vsebuje karoten, jod in vitamin C.
Gojenje in uporaba
Rukolo lahko gojimo neodvisno, ker je ta kultura precej nezahtevna. Lahko celo rečete, da bo rukola rasla skoraj sama, dobesedno kot plevel. Za boljšo pridelavo se priporočajo rahlo kisla tla, peščena tla in odsotnost prekomerne toplote. Tudi pri temperaturi šestnajst stopinj Celzija lahko ta kultura dobro raste in se razvija. Suša je tudi pri rukoli kontraindicirana: sicer lahko listi postanejo zelo grenki.
Tako so iz sveže rukole pripravljene slastne solate, ki jih lahko dodate testeninam, rižoti in omletam. Okrasitev pripravljenih jedi z rukolo bo ustvarila tudi zelo lepe in estetsko prijetne kulinarične stvaritve. Solate z mesom, sirom, oreščki in zelenjavo z dodatkom rukole ne bodo pridobile le neverjetnega okusa, ampak tudi privlačen videz, kar je najpomembneje, telesu bodo prinesle koristi.
Obstaja tudi mešanica solat, imenovana mexlene, ki je bila prvotno uporabljena v Nici. Ta mešanica ne vsebuje le rukole, ampak tudi radič, regratove liste, portuljak, kislico, špinačo, solato in nekatere druge elemente. Takšna mešanica je lahko sestavljena iz petih elementov in morda celo več sestavin. To mešanico dopolnjujejo oljčno olje in limonin sok ter česen in črni poper. Tradicionalno to mešanico postrežemo z mesnimi jedmi ali zelenjavo na žaru.
Za meso lahko rukolo postrežemo tudi svežo. Rukolo lahko kombiniramo tudi s siri, zlasti trdimi sortami. Rukolo dodamo tudi v marinade pri obiranju zelenjave in gob. Pravzaprav se lahko z rukolo varno drznete praktično vseh poskusov, saj bo rezultat v vsakem primeru neverjeten.
