2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Babica, ki je prihajala iz vasi, nas je pogostila z domačim sirom. Izkazalo se je veliko bolj okusno kot tovarniški izdelek. Poskusimo danes obvladati njegovo tehnologijo
V zadnjem času kakovost sirov, kupljenih v trgovini, pušča veliko želje. Tudi v prisotnosti konzervansov in drugih kemičnih elementov se po 4-5 dneh shranjevanja v hladilniku pogosto plesnijo.
Včasih je bolj podoben plastičnemu izdelku kot užitnemu. Pred kratkim sem imel tak primer. Iz trgovine sem prinesel ruski trdi sir. Zdrobila za pico. Dala sem v pečico, da se peče. Namesto, da bi se stopil po pričakovanjih, se je v končnem izdelku spremenil v trde palice, na primer v plastiko. Kaj je bilo?! Še vedno nisem mogel razumeti.
Osnovne določbe
Domači sir se po gostoti in okusu razlikuje od sira, kupljenega v trgovini. Da bi bil izdelek kakovosten, je treba upoštevati nekatere pogoje:
1. Kupujte surovine (skuto, mleko) od zaupanja vrednih prodajalcev na trgu ali na kmetijah. Pasterizirano mleko iz škatel ni zelo primerno za te namene.
2. Visoka vsebnost maščob v mleku. Višja kot je vrednost, mehkejša je konsistenca končnega izdelka.
3. Domači siri imajo mehkejšo teksturo. Več zatiranja, težja je masa.
4. Bogat okus pridobi s staranjem.
5. Rok uporabnosti začetnega izdelka je največ en teden na hladnem. Embalaža - krpa ali papirnata vrečka.
6. Tehnologija brez odpadkov. Preostala sirotka iz proizvodnje se uporablja za kvasno testo, palačinke, palačinke.
Sestavine
Osnova katerega koli sira je mleko, skuta, sol. Za dodaten odtenek se uporabljajo dodatna polnila: ocvrte gobe, koščki šunke, koper, kumina, janež. Tehnologije se med seboj nekoliko razlikujejo. Okus se vsakič spremeni. Sprva lahko brez siriščne sirotke (v majhnih mestih jo je težko dobiti). Na podlagi delovanja naravnih bakterij v mleku.
Najprej vadimo po enostavnejših receptih. Jaz jih vzamem iz stare knjige moje babice o domači ekonomiji, ki je izšla leta 1957. V tistih časih ni bilo interneta. Vse informacije so bile zbrane na podlagi mojih lastnih izkušenj, zgodb gospodinj.
Trdi sir
Najboljši način za pripravo domačega sira je uporaba sveže skute. Vrže se v cedilo, obloženo s čisto krpo, da odteče sirotko. Nato maso prenesejo na posodo, na 1 kilogram izdelka prelijejo 1 žlico z zdrobljeno soljo. Če želite dobiti homogeno maso, jo temeljito podrgnite z rokami ali večkrat pomaknite skozi mlinček za meso.
Lanena vreča je za tvorbo sira tesno zapakirana (1 del ne več kot 1 kg), vezana. Zatiranje je postavljeno na celotno ploščo. Stisnjen 6-10 ur v hladnem prostoru. Večja kot je teža zatiranja in daljši je čas zadrževanja, težji je končni izdelek. Prekomerno sušenje ne sme biti dovoljeno.
Jejte sveže ali hranite v kleti 1-2 tedna na odprti polici. Nenehno obračajte, da nastane enotna skorja.
V primeru plesni sperite v slani vodi, posušite na zraku. Nato jih spet dajo na shranjevanje.
Predelani sir
Skuto, pomešano s soljo, pustimo 4-5 dni v hladnem in suhem prostoru. Rahlo rumeno zmes damo v ponev, katere stene so naoljene. Kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte. Izkazalo se je, da je tekočina homogena.
Vročo maso vlijemo v kalupe, ohladimo. Izkazalo se je, da je mehki sir. Razmaže se po sendvičih.
Ko ste obvladali najpreprostejše recepte, lahko preidete na bolj zapletene. S postopnim povečevanjem količine sestavin.
Domači sir je vedno okolju prijazen, iz naravnih surovin. Tu ste lahko prepričani v sestavo končnega izdelka. Po želji lahko eksperimentirate z dodatki. Izberite okus, ki najbolj ustreza vašemu gospodinjstvu.
Priporočena:
Domači Pripravki Iz Bučk
Pozdravljeni vsi, ki niste ravnodušni do hrane! Rad bi vam povedal o okusnih in zdravih bučkah. Nekdo že pozna to čudovito zelenjavo, nekateri pa imajo do nje dvojni odnos. Pogumno vam zagotavljamo, da se vam ni treba bati bučk, biti sramežljivi, ampak jih raje vzemite in poskusite
Domači "plenilec"
Venusov muholov (Dionea) izvira iz severnoameriške celine. Je plenilska mesojeda rastlina, ki se prehranjuje z žuželkami, ščurki, pajki in hrošči
Aloe - Domači Zdravnik
Aloja je ena najbolj znanih in nezahtevnih trajnih sobnih rastlin, ki je cenjena zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Aloja je znana že več kot tri tisoč let, vedno so jo jemali kot čudežno zdravilo za številne bolezni
DIES Domači Antiseptiki
Tema razkužil za roke je danes bolj aktualna kot kdaj koli prej. In na žalost je v nekaterih regijah njihovo prodajo danes podobno podvigu … Zakaj ne bi poskusili narediti antiseptikov z lastnimi rokami? Žal nimamo vedno možnosti, da si umijemo roke, vendar se je vseeno nekako treba boriti proti patogenim bakterijam in virusom … In, mimogrede, izdelava antiseptika z lastnimi rokami je zelo, zelo preprosta
Regrat: Slastni Vršički In Zdrave Korenine
Danes ta regrat velja za maligni plevel. In ne tako dolgo nazaj je solata iz tega zelišča veliko pomagala na kmetiji. Poleg tega se rastlina zaradi zdravilnih lastnosti korenin imenuje ruski ginseng. Zakaj zdaj govorimo o regratu, ko je rastlina že začela mirovanje in ne boste našli zelenja? Da, ker je prišel čas za obiranje korenin - tako v medicinske namene kot za destilacijo v sobnih razmerah pozimi
