2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Med zelenjavo jajčevci prednjačijo po okusu, sitosti in uporabnosti. Mnogi jih zaradi dolgotrajnih postopkov obdelave nočejo uporabljati. Delimo kulinarične skrivnosti, pravila izbire. Pogovorimo se o tem, kako hitro kuhati jajčevce - to je pečenje na žaru, pečenje v mikrovalovni pečici in pečici
Naučite se izbrati jajčevce
Uspeh kulinaričnih idej je odvisen od jajčevcev, izbirati jih morate. Videz je odvisen od sorte. So hruškaste, kapljičaste, podolgovate, kot kumara in ovalno-valjaste oblike. Obstaja tudi velika raznolikost barv: zelena, svetlo lila, bela, črtasta. V trgovinah se vijolična pogosteje prodaja in so na voljo vse leto.
Izbrati kakovosten jajčevec ni težko: koža ne sme biti nagubana, ampak gladko sijajna, telo zelenjave je gosto, ne zelo svetlo in brez vdolbin. Ko pritisnete, ne sme biti sledi. Ne pozabite, da imajo mladi plodovi vedno manj grenkobe, so bolj zdravi in okusni. Velika semena vsebujejo veliko trdih semen. Bodite pozorni na pecelj, naj bo zelen. Če je rep suh ali rjavkast - zelenjava je stara, zastarela - ga ne jemljite. Prisotnost belkaste obloge je znak grenkobe.
Kako se znebiti grenkobe in ali je treba jajčevce olupiti
Danes so rejci prejeli sorte, ki nimajo grenkobe. Če je v vaši zelenjavi še vedno grenkoba, je ni težko odstraniti. Narežemo (na trakove, rezine, kocke) in solimo. Po sočenju (20 minut) sperite in položite na brisačo, da se posuši.
Mladi plodovi imajo občutljivo tanko lupino in so kuhani z njimi. Velike, prezrele je priporočljivo olupiti. To hitro naredimo z lupilcem zelenjave. Meso brez kože hitro potemni, zato kožo pred kuhanjem odstranite.
Jajčevci na žaru
Prednost takega izdelka je v minimalni prisotnosti maščob. Posledično dobite prehranski izdelek z negativno vsebnostjo kalorij (telo porabi več energije za prebavo kot v posodi), jajčevci vsebujejo 24 kcal.
Žar ni samo žar na deželi, podobna metoda se uporablja na posebnih rebrastih ponvah za žar, pekaču z rešetko, v mikrovalovni pečici z ustreznim načinom. Domači žar na žaru se od kuhanja na oglju razlikuje le po odsotnosti dimljene arome. Po želji potresemo tekoči dim po posodi.
Postopek se začne z rezanjem sadja na krožnike ali skodelice, lupina pa se odstrani le, če ga kasneje nameravate uporabiti v solatah. Nato se s pomočjo soli znebimo grenkobe, posušimo, začinimo z začimbami in položimo na namaščeno rešetko. Vsako stran prepražimo do skorje, približno 3-5 minut. Mnogi pred cvrtjem za izboljšanje okusa uporabljajo tehniko staranja v marinadi: olivno olje + mleti poper + česen + kis + peteršilj in meta.
Jajčevci na žaru se uporabljajo kot priloga k ribam, mesnim jedem, idealni pa so tudi za predjedi, zvitke, solate.
Jajčevec v pečici
Majhni primerki se vzdolžno razrežejo na dva dela, veliki - na rezine, obroče, palice. Izdelujemo dišečo mešanico začimb. 3-4 stroka precedimo skozi stiskalnico česna, zmešamo z 1 žlico / l rastlinskega olja + pol žličke soli + mleti črni poper. Z nastalo maso namažite pripravljeno zelenjavo, jo pošljite na pekač in v ogreto pečico. Za končno pripravljenost zadostuje 15-20 minut.
Gurmani delujejo drugače: pečejo v sirni kapi. Mešanico sira in majoneze nanesemo na jajčevce, razrezane po dolžini. Za 300 g sira (naribanega) 2 žlici / l. majoneza, žlica moke, 1 jajce. Pečemo pri + 180-200 približno 20-25 minut.
Jajčevec v mikrovalovni pečici
Lahko spečete celo zelenjavo, pri čemer odrežete le konce. Ni potrebe po čiščenju, le nekaj globokih vbodov z vilicami. Obstaja veliko receptov, upoštevajte najpreprostejše in najbolj priljubljene: s česnom in čebulo.
Dve srednji zelenjavi pečemo v mikrovalovni pečici 5 minut, če je naprava majhne moči, potem 7-15. V tem času grobo sesekljano čebulo kisel v kisu, napol razredčen z vodo. Ko ugasnete štedilnik, pustite zelenjavo tam še nekaj minut. Vzamemo ga, pustimo, da se nekoliko ohladi, ga prerežemo po dolžini, očistimo celulozo. Lupina ni potrebna.
Jajčevčevo maso zmeljemo, (mešalnik, vilice, zdrobimo) dodamo stisnjeno čebulo, česen zdrobljen s stiskalnico, sol in poper. Lahko napolnite z rastlinskim oljem, majonezo.
Koristni nasveti
• Zamrznjeni jajčevci nimajo grenkega okusa, zato jih lahko narežete in postavite v zamrzovalnik.
• Za boljše pečenje na žaru in izogibanje prekomernemu sušenju morajo biti rezine debele 1 cm.
• Pripravljenost zelenjave določimo z zobotrebcem: rahlo prebadanje, kot pri maslu.
• Pri cvrtju v vročem olju grenkoba izgine, zato dodatne težave z dodajanjem in izpiranjem niso potrebne.
Priporočena:
Okusni Prelivi
Pite in nadevi so med seboj povezane stvari. Dopolnjujejo se in dajejo izdelku edinstven okus. Tukaj je nekaj mojih najljubših receptov
Bougainvillea, Hitro Rastoča In Slikovita
Ko iz okna padejo ohlapni snežni kosmi, ki obložijo zaščitno odejo za gola drevesa in povešene zelnate rastline, bodo svetle čašice Bougainvillee spominjale na preteklo poletje in na lahkotnost bivanja v topli sezoni
Okusni Prelivi Za Palačinke Za Pustni Dan
Svetli in veseli prazniki Maslenice so tik za vogalom. S svojo procesijo je začel že v starih časih in je še vedno eno njegovih najljubših praznovanj, ki so v svojem obredu ohranila številne elemente, opisane v slovanski mitologiji. Palačinke se imenujejo glavni atribut pustnega dne. Pripravljajo se v tednu Maslenice, ki bo, mimogrede, v novem letu 2018 trajal od 12. do vključno 18. februarja. Palačinke z medom, domačo kislo smetano ali marmelado so nespremenljiva klasika, ki ne bo izgubila pomembnosti
Jajčevci Naj Bodo Topli In Vlažni
Jajčevci so ena najbolj toplotno ljubečih zelenjav na naših vrtovih. V našo regijo je prišel iz vroče Indije in se v gredicah in rastlinjakih počuti prijetno. Sadike preselimo v gredice na odprtem polju, ko pridejo stabilni topli dnevi. Jeseni, ko nočna temperatura močno pade, pa lahko jajčevec še naprej obilno obrodi. Kakšna druga presenečenja lahko predstavlja ta zelenjava?
Jajčevci: Priprava In Setev Semen Za Sadike
Glavna težava pri gojenju jajčevcev je, da so zelo toplotno zahtevni in imajo hkrati dolgo obdobje razvoja. Zato se v razmerah srednjega pasu zelenjava razmnožuje s sadikami, ob upoštevanju dejstva, da bi morala biti v času selitve na odprto tla stara približno 60 dni, od dneva jajčnika pa bo minil približno mesec dni zdi tehnična zrelost. Zato je nemogoče odložiti setev semen. Na kaj pri takem delu ne smemo pozabiti?
