Jeruzalemska Artičoka - Gomoljna Sončnica

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Poletni prebivalci, ki niso nezahtevni za življenjske razmere, pogosto enačijo jeruzalemsko artičoko s plevelom in se je neusmiljeno znebijo. Če bi vedeli za koristne lastnosti njegovih gomoljev, bi mu bili morda naklonjeni

Zemljana hruška

Zemljana hruška je drugo ime za topinambur. To ime je dobil po užitnih gomoljih, ki nastanejo na njegovih podzemnih poganjkih. Čeprav se oblika gomoljev spreminja, je pogosteje podobna hruški.

Barva gomoljev je prav tako raznolika: vijolična, rumena, bela, rdečkasta. Okus svežih gomoljev spominja na okus stebla zelja, ki je že od otroštva poznan kot poslastica iz časov jesenskega zeljinega kvasa. Danes, ko se pri pridelavi zelenjave močno nahranijo z nitrati, zeljnih štrukljev ni priporočljivo jesti, saj se v njih nabira velika količina snovi, škodljivih za ljudi. Tako sodobni otroci pogosto ne poznajo okusa hrustljavih pecljev.

Inulin

Organska snov, imenovana inulin (ne smemo je zamenjati z insulinom), je polisaharid. Za rastline je skladiščni ogljikov hidrat, za človeško telo pa encim, ki spodbuja rast in vitalno aktivnost mikroflore (bifidobakterije in laktobacili) debelega črevesa.

Inulin je prebiotik, to je sestavina hrane, ki se v želodcu ne prebavi ali absorbira, se ne razgradi v tankem črevesju, ampak pomaga debelemu črevesju, podpira njegovo mikrofloro, vendar brez tvorbe sladkorjev. Tako so izdelki, ki vsebujejo inulin, varni za ljudi s sladkorno boleznijo.

Torej, tako čarobni inulin zavzema 16-18 odstotkov kemične sestave gomoljev topine artičoke.

Mimogrede, tudi druga zelenjava, ki jo ljudje potrebujejo, na primer čebula in česen, je bogata z inulinom. Poleg tega so z njimi bogate rastline, ki jih neusmiljeno teptamo in uničujemo. To so nadležni regrat, elecampane, repinac in korenina radiča.

Raste

Jeruzalemsko artičoko pogosteje razmnožujejo gomolji. Tla so boljša od peščenih ali svetlo ilovnatih, čeprav lahko rastejo na drugih tleh, vendar brez visoke kislosti in preplavljanja. Je fotofilna, bolje bo prenašala sušo kot obilje vlage. To ne prekliče zalivanja rastline in vnosa humusa in mineralnih gnojil. Jeruzalemska artičoka lahko raste na enem mestu za celotno zavestno počitniško življenje, bolje rečeno do 40 let.

Skrb za topinambur je podobna skrbi za krompir. Čez poletje dva ali trikrat zrahljajo prehode, spud.

Gomolje je težko hraniti pozimi, hitro se pokvarijo. Gomolje, ki za zimo niso pojedli, je bolje pustiti v tleh in jih pojesti zgodaj spomladi, ko še ni sveže zelenjave. Vse koristne lastnosti gomoljev se do pomladi mirno shranijo v tleh. Če je zima snežna, lahko gomolji zlahka prenašajo zmrzali do minus 40 stopinj.

Škodljivci

Škodljivci pogosto obidejo jeruzalemsko artičoko, a požrešni medvedi, žične črvi in različne gosenice lahko povzročijo manjše izgube.

Uporaba

Zaradi svoje bogate kemične sestave je topinambur po hranilni vrednosti boljša od mnogih zelenjav. Zato se tako korenovke kot njihova zelena masa zelo aktivno uporabljajo za krmo živine. Ko se krava krmi z gomolji jeruzalemske artičoke, se vsebnost maščobe v mleku in njegova količina povečata. Piščanci povečajo proizvodnjo jajc, tako da vam začnejo dajati sveža jajca 2-3 tedne prej kot pri drugi krmi.

Ljudje solatam dodajajo svežo korenovko, ocvrto, kuhano in dušeno. Kuhani in ocvrti gomolji spominjajo na sladkan krompir. Na ulicah Hurgade lahko poceni kupite pečene gomolje jeruzalemske artičoke, ki se pečejo v domačih pečicah iz kovinskih sodov.

Iz njih skuhajo kompote, skuhajo čaj, pripravijo dietno kavo in druge pijače. Gomolje lahko konzerviramo, posušimo in narežemo na žetone. Posušene gomolje uporabljamo za izdelavo moke. Tako moko lahko uporabimo za pripravo palačink za ljudi s sladkorno boleznijo.

Sladki sok se iz stebel iztisne za melaso, ki se uporablja za peko medenjakov, nekaterih vrst kruha, za proizvodnjo marshmallowa, marmelade.

Trdna visoka stebla rastline so idealna za ustvarjanje žive meje, na primer, da zaprejo posodo za kompost.