Kislica - Obiranje Za Zimo

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Svetlo kisli listi kislice so pravo skladišče koristnih snovi: bogati so s kalcijem, kalijem in magnezijem, vsebujejo pa tudi folno kislino, ki preprečuje razvoj onkologije, ter vitamine A in C. Okusna juha iz zelenega zelja je pripravljena iz kislica ali preprosto hrustljavi listi se jedo sveži. Kako lahko kislico ohranimo tako, da nas bo navdušila in nam vse leto koristila? Čas je, da si podrobneje ogledamo najpogostejše načine shranjevanja

Katere liste izbrati?

Najbolj primerni za shranjevanje bodo mladi listi, ki niso preveliki - v takšnih listih je manj oksalne kisline kot v njihovih velikih kolegih, presežna vsebnost oksalne kisline pa lahko povzroči urolitiazo. V idealnem primeru je pomembno, da kislico poskušamo obirati pred začetkom julija.

Zmrzovanje kislice

Uporabni mikroelementi in dragoceni vitamini se v zamrznjeni kislici ohranijo nespremenjeni. In njegov okus prav tako ne doživi nobenih sprememb.

Kislica je treba zamrzniti v več fazah. Najprej se skrbno razvrstijo vsi listi, pri čemer se odstranijo travniki ali cvetne puščice, ki so jim po nesreči padle. Nato zelenice temeljito operemo. Prostorna posoda, napolnjena z vodo, je idealna za to: listi kislica bodo v tem primeru ostali nedotaknjeni, vsa umazanija pa se bo takoj usedla na dno bazena.

Če nameravate zamrzniti velike liste, jih zaradi udobja narežemo na prečne trakove, široke približno tri centimetre. Nato kislico potopimo v vrelo vodo, kjer jo hranimo približno minuto. Hkrati se bo njegova barva spremenila iz zelene v oljčno, vendar s tem ni nič narobe: kakovost zbranih listov v nobenem primeru ne bo trpela. Z žlico z režami odstranimo liste iz vode in pustimo, da tekočina odteče. Kar zadeva zelenice, se morajo pravilno ohladiti in posušiti - včasih traja nekaj ur. Šele po tem se listi kislice položijo v plastične vrečke in pošljejo v zamrzovalnik. V tej obliki lahko kislica vztraja celo zimo.

Preden zamrznjeno kislico uporabite za kuhanje različnih jedi, je ne smete odtajati - liste, odstranjene iz zamrzovalnika, takoj položite v želeno posodo, ki naj bi bila do takrat skoraj popolnoma pripravljena.

Suha kislica

Za uporabo kislice kot začimbe se pogosto posuši. Razvrščene, oprane in posušene liste temeljito zdrobimo in položimo na vnaprej pripravljene papirnate brisače, ki jih po vrhu pokrijemo s popolnoma enakimi brisačami. Za boljše sušenje kislico postavimo pod neposredne sončne žarke (v stanovanjskih razmerah jo lahko postavimo na široko okensko polico). Papirnate brisače bodo hitro absorbirale odvečno vlago, zaradi nežnega sonca pa bodo kisli listi krhki in suhi. Po želji lahko že pripravljeno začimbo spremenite v prah - za to jo morate le vtreti med prste.

Hladno soljenje

Pripravljeno kislico narežemo na majhne koščke, nato pa jo v plasteh gosto položimo v čiste steklene kozarce. Vsako plast zelenja potresemo s soljo. Potem so posode tesno zaprte in pravzaprav je vse pripravljeno! Hladno soljen kislica običajno shranjujemo v hladilniku.

Konzerviranje kislice

Okus konzervirane kislice ostaja praktično nespremenjen, vendar ti svetli listi še vedno izgubijo majhen del hranil. Če želite ohraniti to koristno rastlino, vzemite 250 ml vode, 750 g kislice in več majhnih predhodno steriliziranih steklenih kozarcev. Liste razvrstimo in operemo, nato jim odrežemo peclje in nekaj minut liste blanširamo v vreli vodi. Nato zelenice takoj damo v kozarce, liste napolnimo z vodo, v kateri so pred nekaj minutami blanširali. Kozarce zavihamo in nastavimo, da se ohladijo z vratom. Kar zadeva shranjevanje takšnih praznin, so popolnoma shranjene tako v hladilniku kot v kleti ali kleti.

Kislica v lastnem soku

Odlična možnost shranjevanja kislice! Kozarce, napolnjene do roba s kislico, postavimo v velike in široke posode z vodo. V te namene lahko uporabite umivalnik ali prostorno ponev. Ko jih damo na ogenj, počakajo, da se vse zelenje usede, nato pa se, ko se usedejo, dodajo nove dele listov kislice - zato je treba posode z njimi napolniti do roba. Po tem se kozarci odstranijo iz vode, zaprejo s plastičnimi pokrovi in odnesejo na hladno mesto. Kislica v lastnem soku je odlično shranjena vso zimo. Hkrati se ni treba bati, da se lahko zaradi pomanjkanja sladkorja in soli poslabša: kislina v kislem soku je odličen konzervans!