Tako Drugačno Zelje

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Ko pomislimo na zelje, je najpogosteje podoba močne svetlo zelene glave zelja, apetitnega škripanja in snežno belega sladkega panja. Manj pogosto bo slika sovpadala z belimi glavami cvetače. Čeprav obstaja še veliko različnih sort zelja, ki so videti kot shrambe, napolnjene s hranili

Belo zelje

Naša medicinska sestra, ki vse leto ne izgublja svojih zdravilnih lastnosti. Tudi spomladi, ko je druga zelenjava in sadje izgubilo nekaj vitaminov, kislo zelje ostaja tako privlačno za obroke kot jeseni.

rdeče zelje

Rdeče zelje se lahko pohvali ne le z vijolično-rdečo barvo, saj tekmuje z belim zeljem. V mnogih pogledih je pred belimi glavicami zelja:

• gostejša glava zelja;

• večja odpornost proti mrazu;

• večja odpornost na bolezni in škodljivce;

• dragocenejša kemična sestava. Navsezadnje je vsebnost beljakovin in vitaminov, sladkorja in mineralov v njem neizmerno višja.

Ima pa eno veliko pomanjkljivost - uporablja se samo sveža, vendar ni primerna za fermentacijo za prihodnjo uporabo. Sveže ga lahko hranimo do marca.

Savojsko zelje

Nežni listi savojskega zelja so po kemijski sestavi bogatejši od belega zelja in so cenjeni kot prehranski izdelek. Njegova ohlapnejša glava zelja je oblikovana iz mehurčastih in nežnih listov. Listi so zunaj bledo zeleni, znotraj glave zelja pa svetlo rumeni.

Mehurčki iz zeljnih listov dajejo polnjenemu zelju izviren videz, njihova nežnost pa naredi mešanico mešanic, boršč, juhe, nadev za pite bolj okusno.

brstični ohrovt

Brstični ohrovt je mutant belgijskega zelja. Njegove miniaturne glavice zelja dosežejo premer 2,5-7 cm. Toda na eni rastlini je lahko do 90 takšnih glav zelja, ki sedijo v osi listov na visokem steblu.

Visoka vsebnost trdnih snovi razlikuje brstični ohrovt od njihovih sorodnikov. V njem je toliko vitamina C, da lahko ljubitelji čaja pijejo čaj brez limone.

Energetska hranilna vrednost okusnih glav zelja je 1,5 -krat večja kot pri običajnem belem zelju. Glave zelja izgledajo lepo in okusno v solatah, prilogah za glavne jedi in juhe. So vložene, zamrznjene. Zamrzovanje ne zmanjša hranilne vrednosti.

Zelje

Pekinško zelje je vodilno v sestavi beljakovin in aminokislin med solatnicami. Čeprav so njegovi listi dobri ne le za solate, ampak tudi za pripravo polnjenega zelja, za kuhanje juh.

Cenjen je zaradi zgodnje zrelosti (rastna sezona je 30 dni), odpornosti proti mrazu in odpornosti proti senci.

Obstajajo sorte, katerih listi so tesno zaprti in tvorijo odprte glavice zelja, ki spominjajo na velike kozarce, ali zaprte ohlapne zelnate podolgovate glave. Toda pogosteje je zelje rozeta nagubanih, otečenih, ovalnih listov.

Koleraba

V zelju kolerabe je užitno okusno in nežno stebelno sadje, bogato z vitaminom C. Zato se kolerabi reče "severna limona". Stebelna rastlina je bogata tudi z mineralnimi solmi, zlasti magnezijem.

Kolerabo jemo svežo, kuhano in dušeno.

Cvetača

Zaradi lahke prebavljivosti beljakovin, odličnega okusa, hranilne vrednosti je cvetača zasedla svoje mesto v otroški in dietni prehrani.

Za hrano se uporabljajo nerazviti odebeljeni cvetoči poganjki. Njihove bele ali rahlo rumenkaste glave so kuhane, dušene, ocvrte, vložene.

Brokoli

Brokoli je predhodnik cvetače. Zgoščeni peclji z glavami nezrelih socvetij, ki vsebujejo 1,5 -krat več beljakovin kot cvetača, se uporabljajo za hrano. Brokoli pripravimo podobno kot cvetačo.