2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Nadaljujemo našo temo domačih priprav, medtem ko vroča jesenska sezona traja za tako poletno kočo. Ta številka vsebuje še en recept za adjiko za zimo, kislo peso, lečo papriko in soljene gobe
Adjika začinjena
Za takšno adjiko, ki jo lahko jedo celo otroci, ker v njej ni rdeče pekoče paprike, boste potrebovali 3 kilograme paradižnika, ki ga morate preliti skozi mlinček za meso, jim dodati kozarec rastlinskega olja in ga dati na srednja vročina. Paradižnik dušimo na štedilniku, občasno mešamo tri ure. Medtem dva kilograma sladke paprike pomikamo tudi v mlinčku za meso. Dodamo paradižniku in z njim kuhamo še dve uri na majhnem ognju.
10 minut pred kuhanjem dodajte kozarec sladkorja, tri žlice soli. Tri minute pred pripravljenostjo morate dodati žlico kisle esence in 200 gramov olupljenega česna, ki ga je treba najprej prebiti skozi stiskalnico česna. Adjika je pripravljena, lahko jo zvrnete v banke. Da, za dušenje bo trajalo veliko časa, vendar se pravzaprav takšna priprava ne razlikuje po zahtevnosti. Toda začimba za različne jedi se izkaže za izjemno okusno.
Lecho poper, vendar ne bolgarski
To ni ravno klasičen bolgarski recept za lecho s papriko v paradižniku. Iz recepta boste razumeli, da se ta vrsta lechoja nekoliko razlikuje od običajnega. Toda zaradi tega ni manj okusen. Nasprotno, velja ravno obratno. Poskusite narediti več pločevink in sami se boste prepričali.
Za tri kilograme sladke paprike potrebujete kilogram in pol čebule, kilogram in pol korenja. Poper je treba razrezati na 4 kose in jim odstraniti semena. Čebulo narežemo na kocke, korenje pa naribamo na grobo strgalo.
Ločeno pripravite slanico iz dveh litrov paradižnikovega soka, dveh žlic soli, treh žlic kisa (25 odstotkov ali razredčite esenco po tem merilu), enega kozarca sladkorja, enega kozarca rastlinskega olja. Slanico je treba zavreti, nato pa vanjo vreči vso pripravljeno zelenjavo. Nato je treba vse skupaj na srednjem ognju vreti 20 minut.
Pred koncem kuhanja vsebini dodamo drobno sesekljan koper, peteršilj (po okusu lahko uporabite tudi druga zelišča, na primer koriander, cilantro, baziliko). Z zelišči zavremo vsebino ponve, izklopimo ogenj, enakomerno razporedimo po čistih kozarcih in jih steriliziramo 20 minut. Konzerve zvijemo, ohladimo "pod krznenim plaščem", jih prenesemo v klet. Pripravljeno!
Vložena pesa za solate ali boršč
Če je bil pridelek pese še posebej uspešen na vrtu, priporočamo, da naredite več pločevink vložene pese, ki jo pozimi lahko dodate v zelenjavne solate, v cvrtje za boršč.
Za kuhanje boste morali tri velike pese narezati na tanke trakove (ali kocke), olupljene seveda s kože. Rdečo peso damo v litrski kozarec, 3-5 minut prelijemo z vrelo vodo.
Zdaj pripravimo marinado. Če želite to narediti, iz približno ene glave izrežite majhen strok pekoče pekoče paprike, veliko strokov česna. Eno in pol skodelice vode zavremo, ji dodamo žlico soli, dve žlici sladkorja. Odstranite z ognja, vlijte nekaj žlic kisa (9%), dodajte poper in česen. Rdečo peso odcedimo in zalijemo z vročo marinado. Takšen kozarec lahko zvijete tako, da ga sterilizirate 10 minut. Še bolje, samo ohladite, zaprite z običajnim pokrovom in ohladite.
Vroče soljene gobe
Gobe, kot veste, lahko nasolite z vročo in hladno metodo (na primer mlečne gobe) ali pa jih marinirate. Razlika med soljenim in kislim izdelkom je v tem, da se v prvem primeru uporablja slanica, v drugem - marinada, v kateri je namizni kis obvezna sestavina. Tokrat bomo soljene gobe izdelovali po vroči metodi.
Potrebovali boste 1 kilogram gob: dve žlici vrhunske soli za kisanje in eno žlico za vrenje, lovorjev list (5-6 listov), paprika v lončku (5-7 kosov), posušen klinček (3 stvari), hren (listi), listi črnega ribeza, če pa jih ni več na grmovju rastline, lahko brez njih.
Gobe je treba očistiti iz rezin trave in zemlje. Bolje je, da ne jemljete črvov, pa tudi vdrtine. Noge velikih gob ločite in pokrovčke narežite na velike kose, majhne gobe lahko pustite takšne, kot so.
Gobe večkrat sperite v tekoči vodi. Še bolje, pustite jih nekaj časa v vodi, da se umazanija dobro odstrani iz njih. Da ne bi tvegali, bomo metodo namakanja zamenjali z vrenjem. Gobe damo vreti v vodi, jim dodamo žlico soli. Gobe premešajte z žlico z režami, med vretjem jih spustite navzdol, saj se bodo dvignile na površje. Gobe kuhamo približno 20 minut.
Gobe zavržemo v cedilu, speremo s hladno vodo, pustimo v njej, da je odvečna voda iz njih steklena. Zdaj je čas za nabiranje gob. Lahko jih damo v sod za soljenje ali v navaden emajliran lonec. Gobe zložimo v plasteh in potresemo z začimbami. Vrh pokrit s krožnikom, zatiranjem in gazo. Če se slanica iz gob ne sprošča dovolj, ko jih pritisnete z zatiranjem, gobam dodajte ohlajeno kuhano vodo.
Po nekaj dneh se bo na površini pekača pojavila pena. Odstraniti ga je treba, gobe dati v kozarce skupaj s slanico, zavihati s pokrovi ali samo zapreti s plastičnimi in dati v hladilnik. Gobe, ki uporabljajo to metodo soljenja, bodo pripravljene za uporabo šele po enem mesecu!
Nadaljevanje:
Jesenska darila in domače naloge. 1. del
Jesenska darila in domače naloge. 3. del
Priporočena:
Jesenska Priprava Rastlinjaka Na Zimo. 2. Del
Nadaljujemo pogovor o tem, kako rastlinjak po poletni sezoni pravilno pripraviti na zimo
Jesenska Darila In Domače Naloge. 4. Del
V tej številki "Darila jeseni" - recepti, kjer bodo glavni junaki domačih pripravkov gozdne gobe. Konec koncev, kako lepo je v mrzlih zimskih večerih skuhati krompir, izkopan na lastnem vrtu, odpreti kozarec vloženih ali soljenih gob, ki jih z lastnimi rokami pogosteje nabirate v najbližji hiši in jih zvijte z lastnimi rokami . Ali ni? In da bi lahko prišel tako okusen zimski večer, se morate danes malo potruditi. Gobe namreč nabirajte in konzervirajte po kateri koli od vaših najljubših
Jesenska Darila In Domače Naloge. 5. Del
Tako težko se je takoj umakniti od teme gob. Da, in obstaja veliko receptov za konzerviranje, pa tudi vrst užitnih gob. En del pripovedi je težko zadržati. Zato bomo nadaljevali našo zgodbo o konzerviranju gozdnih gob za zimo
Jesenska Darila In Domače Naloge. 3. Del
Še naprej vas spominjamo na jesenske domače recepte. Glavna stvar je, da se tako kot prave goreče gospodinje nič ne pridela na vrtu, tako da gre vse za prihodnost. Predstavljajte si, kako prijetno bo v mrzlih zimskih večerih odpreti še en kozarec z lastnim konzervansom in se spomniti svoje najljubše poletne koče s čudovito poletno sončno letino
Jesenska Darila In Domače Naloge. 1. Del
Jesen je vroča sezona za poletne prebivalce. In ne samo, da morate na dači opraviti pomembno delo, da ga pripravite na zimo. Hkrati pa lastniki in številne domače priprave na zimo ne bodo čakali. Spomnimo se teh jesenskih receptov za slepe postelje za hostese, da ne pozabijo vsakemu narediti vsaj enega ali dveh zavite kozarce
