2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
V tej številki "Darila jeseni" - recepti, kjer bodo glavni junaki domačih pripravkov gozdne gobe. Konec koncev, kako lepo je v mrzlih zimskih večerih skuhati krompir, izkopan na lastnem vrtu, odpreti kozarec vloženih ali soljenih gob, ki jih z lastnimi rokami pogosteje nabirate v najbližji hiši in jih zvijte z lastnimi rokami. Ali ni? In da bi lahko prišel tako okusen zimski večer, se morate danes malo potruditi. Gobe namreč zbirajte in konzervirajte po katerem koli receptu, ki vam je všeč
Slane gobe s česnom
Za ta recept boste potrebovali kilogram poljubnih gozdnih gob, tudi tri glave česna, pet listov ribeza, enako število češnjevih listov, nekaj listov hrena in enako število dežničnih socvetij dišečega kopra, še en šop svežega peteršilja, velika pest soli.
Gobe je treba posušiti, posušiti z brisačo. Izperite in posušite velik emajliran lonec ali pa uporabite leseno kad za soljenje, če jo imate. Na dnu posode so naslednje plasti:
• listi hrena (del)
• gobe na vrhu (en kos)
• česen (olupljen in sesekljan)
• sesekljano zelenje (en del)
• listi hrena (preostali)
• gobe (preostale)
Vsako plast potresemo s soljo. Na sam vrh položite krožnik, nato ponev pokrijte z gazo in utež položite na krožnik. Gobe je treba soliti na hladnem le dva tedna. Tokrat vam jih ni treba mešati. Po dveh tednih je treba vsebino ponve prestaviti v steklene kozarce, naliti s slanico in ohladiti. Mimogrede, gobe lahko že jeste. V tem receptu se uporabljajo samo tiste vrste gob, pri katerih ste dobro seznanjeni in popolnoma prepričani v njihovo užitnost in prijaznost do okolja.
Vroč način soljenja jurčkov
Za to dokaj običajno metodo soljenja jurčkov potrebujete 700 gramov samih gob, eno in pol žlic soli, tri kozarce vode, zrna črnega popra, lavrushko, česen (pet rogljev), koriander (mlet, pol žličko) in ščepec posušenih cvetov nageljnove žbice.
Gobe je treba razvrstiti, očistiti umazanije, lepljivih listov in sprati. Prevelike gobe narežemo na velike kose, majhne pa lahko in jih moramo celo pustiti nedotaknjene. Česen je treba olupiti in narezati na plastiko.
V ponvi segrejemo vodo, dodamo sol in gobe. Nato morate vse zavreti, pri vrenju odstraniti peno iz gobove juhe, zmanjšati ogenj in kuhati gobe še deset minut. Peno je treba nenehno odstranjevati, če nastane med kuhanjem.
Po desetih minutah v vodo dodamo začimbe in gobe v njih kuhamo še pet minut. Zdaj gobe z žlico vzamemo iz ponve in jih prenesemo v steriliziran stekleni kozarec. Sesekljan česen je treba postaviti med gobe. Ko so gobe položene, gobovo juho prelijemo skozi sito na vrhu. Kozarce pustite pokrite z gazo ali pokrovi, dokler se ne ohladijo na mizi. Nato je treba pokrove zavihati ali samo zapreti s plastičnimi. Gobe pošljemo v skladišče v klet ali hladilnik.
Beli jurčki in vloženi vztrajniki
Za ljubitelje vloženih gob lahko na ta način skuhate jurčke in gobe. Pri slednjih bo slanica ob koncu dela temna. Toda to je normalno zaradi posebnega pigmenta v temnih pokrovih vztrajnikov.
Potrebovali boste: kilogram jurčkov ali gob mahu, pol kozarca kisa (9%) in vode, eno in pol žlice soli, nekaj lovorjevih listov, malo popra v zrnju, cimet (nekaj kosov) ali 10 gramov), dežni koper, ščepec suhih nageljnov
Preglejte gobe glede črvovitosti, pokvarjenosti in modric. Takšne je treba neusmiljeno zavreči. Preostanek je treba sprati s hladno vodo, očistiti, pustiti, da odteče iz njih na sito, velike, majhne liste odrežete.
V ponev (emajlirano) damo vodo, kis, sol in pod njo prižgemo ogenj. Pri vrenju morate gobam odstraniti peno. Gob v marinadi ni treba dolgo vreti. Zavremo, zmanjšamo ogenj, dodamo začimbe in dušimo deset minut, mešamo gobe.
Kozarce z gobami je treba sterilizirati. Zalijemo jih z vrelo vodo, pustimo pet minut, odcedimo vodo in gobe takoj damo v kozarec ter zapremo s pokrovi. Pripravljeno!
Jesenska darila in domače naloge. 1. del
Jesenska darila in domače naloge. 2. del
Priporočena:
Jesenska Priprava Rastlinjaka Na Zimo. 2. Del
Nadaljujemo pogovor o tem, kako rastlinjak po poletni sezoni pravilno pripraviti na zimo
Jesenska Darila In Domače Naloge. 5. Del
Tako težko se je takoj umakniti od teme gob. Da, in obstaja veliko receptov za konzerviranje, pa tudi vrst užitnih gob. En del pripovedi je težko zadržati. Zato bomo nadaljevali našo zgodbo o konzerviranju gozdnih gob za zimo
Jesenska Darila In Domače Naloge. 3. Del
Še naprej vas spominjamo na jesenske domače recepte. Glavna stvar je, da se tako kot prave goreče gospodinje nič ne pridela na vrtu, tako da gre vse za prihodnost. Predstavljajte si, kako prijetno bo v mrzlih zimskih večerih odpreti še en kozarec z lastnim konzervansom in se spomniti svoje najljubše poletne koče s čudovito poletno sončno letino
Jesenska Darila In Domače Naloge. 2. Del
Nadaljujemo našo temo domačih priprav, medtem ko vroča jesenska sezona traja za tako poletno kočo. V tej številki je še en recept za adjiko za zimo, kislo peso, lecho poper in slane gobe
Jesenska Darila In Domače Naloge. 1. Del
Jesen je vroča sezona za poletne prebivalce. In ne samo, da morate na dači opraviti pomembno delo, da ga pripravite na zimo. Hkrati pa lastniki in številne domače priprave na zimo ne bodo čakali. Spomnimo se teh jesenskih receptov za slepe postelje za hostese, da ne pozabijo vsakemu narediti vsaj enega ali dveh zavite kozarce
