2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Poleti in jeseni se gospodinje ukvarjajo s tem, kako ohraniti pridelano zelenjavo in sadje. Metode konzerviranja hrane s sušenjem, kajenjem, kisanjem, soljenjem in kisanjem so ljudje obvladali že od antičnih časov. Nato so bile razvite metode hlajenja in zamrzovanja, toplotne obdelave, konzerviranja izdelkov z uporabo sladkorja in konzervansov. Vsaka metoda ima določene prednosti. Ko prvič začnete s konzerviranjem doma, se spomnite nekaterih tankosti
Prva faza vsake priprave doma je sortiranje zelenjave ali sadja po kakovosti, zrelosti in velikosti. Zelenjavo različnih velikosti in zrelosti v eni posodi solimo neenakomerno, zato tvegate, da boste iz enega kozarca dobili popolnoma različne okuse izdelkov.
Gosto nezrelo sadje namenimo za kisanje in kisanje, velika in rahlo poškodovana zelenjava je primerna za zelenjavo v pločevinkah - še vedno jo je treba razrezati na koščke ali sesekljati v mlinčku za meso. Jagode in sadje tudi sortiramo: cele izbrane - v kompot in marmelado, prezrele, rahlo pretlačene - v marmelado, sok in pire. Razvrščeno zelenjavo in sadje lahko za kratek čas shranite v hladilniku ali kleti. Kumare, paradižnik, buče in bučke, pa tudi jabolka, hruške ne bodo izgubile svoje kakovosti v enem dnevu. Korenje, pesa in zelje lahko na splošno hranimo več dni. Še posebej, če je bližje jeseni, ko bo hladneje. Slabše je stanje z jagodami in sadjem, špinačo in zelišči: marelice, češnje, češnje, jagode, ribez in maline lahko hranimo največ 12 ur, čeprav lahko breskve, slive in kosmulje prenesejo več.
V drugi fazi priprava na konzerviranje zelenjavo in sadje je treba sprati s tekočo hladno vodo. Umazane korenine je bolje predhodno namočiti. Po pranju je treba pustiti, da voda odteče, za pripravo nekaterih vrst konzervirane hrane pa je treba posušiti tudi plodove.
Tretja stopnja je čiščenje in mletje. Bodite potrpežljivi in pozorni. Odstranimo vse nepotrebne dele: lupino, sredico, semena in semenske stroke, semena, peclje in čašice, korenine ter izrežemo tudi poškodovana območja. Omeniti velja, da morajo biti noži v tem primeru izdelani iz nerjavečega jekla. Da olupljeni in sesekljani sadeži ne potemnijo, ne bodite leni, da bi jih dali v zakisano citronsko kislino ali slano vodo.
Četrta stopnja ni potrebna za vse vrste konzerviranja. Nekateri recepti vključujejo kuhanje zelenjave v vreli vodi ali nad paro. Hkrati se zasledujejo različni cilji. Slive na primer blanširamo v vreli vodi, da preprečimo razpokanje kože med sterilizacijo, hruške, jabolka in kutine pa se zmehčajo. Buča in belo zelje po blanširanju ohranita elastičnost in naravno barvo, jajčevci in paprika izgubijo pretirano grenkobo.
Za blanširanje sploh ni potrebno imeti posebnih naprav, dovolj je emajliran lonec z vrelo vodo in cedilo, v katerega daš pripravljeno sadje. Čas blanširanja je odvisen od vrste surovine, stopnje zrelosti in velikosti plodov in je praviloma naveden v receptu. Po blanširanju ne pozabite sadja takoj ohladiti v tekoči vodi, da ne zavre.
Za pripravo nekaterih zelenjavnih konzerv so surovine predhodno ocvrte, dušene ali dušene. Bučke, jajčevce, čebulo, korenje in bele korenine ocvrte v rafiniranem rastlinskem olju. To ne samo odstrani vlago, daje poseben okus in aromo, ampak tudi poveča vsebnost kalorij.
Peta stopnja - predelava posod, to pa je treba storiti vzporedno s pripravo izdelkov ali vnaprej. Najpogostejša posoda za konzerviranje je steklo. Kozarci in steklenice so enostavni za pranje in shranjevanje, ne rjavijo, ne pokvarijo se zaradi delovanja vsebine na njih in se jim ne dodajajo. Njihova edina pomanjkljivost je krhkost.
Stekleni izdelki za konzerviranje morajo biti popolnoma čisti, celo sterilni, sicer bo vse vaše delo zaman - obdelovanci se bodo poslabšali. Najprej pločevinke potopite v vodo za 30 minut, nato jih temeljito sperite. Trdno umazanijo lahko odstranite s toplo milnico ali raztopino sode bikarbone. Vodo lahko dodate kis ali ščepec grobe soli, tako da kozarce očistite s čopičem. Samo ne uporabljajte kemičnih čistil ali detergentov. Na koncu posodo sperite s čisto vodo in položite z vratom navzdol na brisačo.
Za zapečatenje pločevink boste potrebovali kovinske ali plastične pokrove, ki jih najprej sperete s toplo raztopino sode, tik pred valjanjem pločevink pa jih za nekaj minut položite v vrelo vodo.
Steklenice lahko zaprete z navadnimi plutovinastimi ali gumijastimi zamaški ustrezne velikosti. Ne pozabite jih najprej opeči z vročo vodo.
Priporočena:
Domače Konzerviranje: Splošne Smernice
Vsak poletni prebivalec poskuša ohraniti pridelan pridelek. Pri tem bo pomagalo konzerviranje. Praznine za prihodnjo uporabo so v veliko pomoč vsaki gospodinji jeseni in pozimi. Kot v vsakem poslu ima tudi konzerviranje svoje tankosti. Ponujamo nekaj nasvetov za konzerviranje, po katerih lahko ne le prihranite letino, ampak tudi ugajate svojim najdražjim
Konzerviranje Paradižnika
Konzerviranje paradižnika je eden najbolj priljubljenih načinov nabiranja zelenjave za zimo. In kljub dejstvu, da lahko danes v trgovini kupite vse, skrbne gospodinje raje same ohranijo paradižnik
Priprava Poletne Koče Na Zimo: 5 Stvari, Ki Jih Je Treba Narediti
Da se spomladi poletna koča ne začne s težavami, jeseni morate nameniti nekaj dni za pripravo poletne koče na zimo. Naštela bom glavne stvari, na katere marsikdo pozabi
Izvirni Recepti Za Konzerviranje Zelja In Kumar
Konzerviranje je eden od sestavnih delov ruske ljudske kulinarične tradicije. Naši ljudje so že od antičnih časov na vse možne načine poskušali ne le ohraniti žetev, pridelano z velikimi napori, ampak tudi, da bi v dolgi ruski zimi maksimalno izkoristili vse koristne lastnosti zelenjave
Hippeastrum: Obdobje Mirovanja In Priprava Na Cvetenje
Ljubitelji sobnega cvetličarstva, tako eksotični, kot je hippeastrum, očarajo na prvi pogled. Težko se ne zaljubite v to okusno živahno hišno rastlino. Njegova močna vitka stebla so okronana s čudovitimi velikimi cvetovi impresivne velikosti - do 25 cm v premeru. To je trajnica, zato se vsako leto razveseljuje z novimi brsti, od septembra do novembra je zanjo urejeno obdobje mirovanja
