2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Cena v trgovinah za to pijačo je precej visoka. Po različnih virih se giblje od 150 do 300 rubljev na pakiranje, ki tehta 100 gramov. Koporye čaj si lahko pripravite tudi doma. To bo zahtevalo kakovostne surovine, potrpljenje in željo po obvladovanju novega poklica
Brat moje matere že nekaj let sam pripravlja to dragoceno pijačo. Po videzu se ne razlikuje od tovarniškega, po okusu pa presega original. Ni treba posebej poudarjati, da ročna obdelava katerega koli izdelka poveča njegove uporabne lastnosti in ohrani vse dragocene sestavine surovin.
Faze proizvodnje
Vključujejo naslednje operacije:
• zbiranje surovin - listov ogenj;
• pregrada (odstranjevanje bolnih, poškodovanih plošč, naplavin, stebel, polžev);
• venenje;
• drgnjenje (kršitev celovitosti celične membrane);
• fermentacija;
• sušenje;
• izpostavljenost in shranjevanje.
To je tako dolg proces, ki ga moramo obvladati.
O zbiranju surovin smo razpravljali v prejšnjem članku. Pregrada ni težka. Podrobneje se ustavimo na zadnjih, najpomembnejših in najtežjih 4 stopnjah.
Sušenje
Mokre surovine je težko zviti, zato se po obiranju rahlo posušijo. Položite v senco s plastjo največ 3 cm. Maso občasno premešajte. V vročem dnevu postopek traja 1-2 uri. V mokrem vremenu - dan.
Pripravljenost se določi s stiskanjem majhnega kupa listov v kroglo. Če se ne poravnajo v prvotno stanje, pojdite na naslednjo stopnjo.
Drgnjenje
Naloga te stopnje je uničiti celovitost strukture listne plošče za ekstrakcijo soka. Vsebuje snovi, ki omogočajo kakovostno fermentacijo. Izboljšanje arome in okusa pijače.
Obstaja več načinov:
1. Ročno zvijanje. Listno maso z naporom valjamo med dlani, v majhnih delih, dokler izhodiščni material ne potemni, se sprosti celična tekočina. Dobimo majhne zvitke. Razrezane so na koščke. To je čaj z majhnimi listi. V Rusiji so liste položili na list v tanki plasti. Tesno so ga zvijeli v zvitek. Dekleta so hodila z bosimi nogami po zvijanju in gnetela surovine. Razvijajoči se sok je ostal v notranjosti.
2. Gnetenje. V široki skledi se listi 20 minut gnetejo kot testo. Močno pritiska na tla. Rahlo se zvija, potemni. Grudice se občasno zrahljajo. Tako nastane velik listni čaj.
3. Zvijanje skozi mlinček za meso. Bolj sodoben način. Je zelo priročen za predelavo velikih količin surovin. Prihrani čas, trud mojstra. Žar je vzet z velikimi luknjami. Rezultat je granuliran čaj.
Fermentacija
Najbolj kritičen del proizvodnje. Aroma pijače je odvisna od kakovosti fermentacije. Dobljeno maso dajte v ponev s plastjo 10 cm. Pokrijte z vlažno krpo iz naravnega materiala. Za fermentacijo postavite na toplo mesto. Pri visokih temperaturah je postopek hitrejši. Prekomerna toplota, prekomerna izpostavljenost - poslabšajo kakovost izdelka. Optimalna zmogljivost je 22-25 stopinj.
Fermentacija vodi do segrevanja vhodnega materiala na želeno temperaturo. V hladnem prostoru ponev zavijte s toplimi odejami. Dodatno ogrevanje ni potrebno.
Glavna stvar je, da ne zamudite trenutka konca procesa. Hkrati se barva lista spremeni v zeleno-rjavo, aroma postane izrazito cvetlično-sadna.
Glede na stopnjo fermentacije je čaj razdeljen na 3 sorte:
• globok (20-35 ur) - okus brez kislosti, trpek, s komaj opazno aromo;
• lahek (3-8 ur) - mehak, nežen okus, močna aroma;
• srednje (10-17 ur) - rahla kislost, okus je rahlo trpek, aroma je izrazita.
Upoštevali smo prvo polovico dela. Ostaja še sušenje, naučiti se shraniti in skuhati zdravilno pijačo iz listov ognjiča. V naslednjem članku bomo še naprej pridobivali izkušnje.
Priporočena:
Domača Klet Na Balkonu
Velika nadloga se pojavi, ko pridelani pridelek propada zaradi pomanjkanja prostora za shranjevanje. Ta članek je koristen za državljane, ki imajo balkon ali ložo, pa tudi za lastnike zasebnih hiš z zastekljeno verando. Preberite o tem, kako narediti funkcionalne podrobnosti o notranjosti v obliki skladišča zelenjave
Naravna Domača Zdravila
In ne samo v hiši. Toda tudi na podeželju, v podeželski koči. Navsezadnje gospodinjske kemikalije ne udarijo le v naše denarnice, ampak so tudi izjemno škodljive za naš vonj, pljuča, oči, kožo rok. Konec koncev so nekoč naši stari starši brez nje čistili svoje hiše? Popolnoma so poznali veliko čistilno moč preprostih naravnih zdravil, ki jih lahko vedno najdete pri roki v vsakem domu
Domača Sliva
Hišna sliva (lat. Prunus domestica) - sadni pridelek; predstavnik rodu sliv iz družine Pink. Obravnavana vrsta se v naravi ne pojavlja, je naravni hibrid češnje in trna. Dragocene in zanimive sorte domače slive v vrtnarstvu so vzgojili v Sredozemlju, nato pa so se razširili po vsej Evropi in Severni Ameriki, vnesli pa so jih tudi v azijske države.
Koporsky čaj. Dediščina Stare Rusije
Če pogledate fotografijo, se vam bo morda zdelo, da skodelica vsebuje navaden indijski ali cejlonski čaj iz tovarniškega pakiranja. Pravzaprav je tukaj predstavljen domači čaj Koporye. Kaj je ta izdelek? Kako to narediti sami? Na ta vprašanja bomo poskušali odgovoriti podrobneje
Koporsky čaj. Zadnja Faza
V prejšnjem članku smo se naučili sušiti, mleti, fermentirati listje ognjene trave, ki je osnova čaja Koporye. Surovine bomo še naprej pripeljali v želeno stanje
