2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Danes čajni listi, ki vsebujejo besede, kot sta bergamotka in kardamom, niso več redkost. Aromatični dodatki, običajni za Rusa, v obliki listov ribeza, mete, lipovega cveta, popustijo pod napadom eksotičnih tujcev. Kaj je kardamom?
Klasična začimba
Človek je že od antičnih časov začel uporabljati rastline za popestritev okusa izdelkov, ki se vsak dan pojavljajo na njegovi mizi, in zato »postanejo dolgočasni«. Kulinarični strokovnjaki takšne dodatke glavnemu izdelku delijo na začimbe in začimbe.
Začimbe na primer vključujejo različna zelišča: koper, peteršilj, česen, čebulo, ki postanejo del jedi in ji dajo novo aromo in okus. Začimbe pa lahko postanejo tudi samostojna jed.
Začimbe vključujejo take izdelke, iz katerih praviloma ne morete pripraviti samostojne jedi. Dodani glavni jedi, ne poskušajo prevladati nad njenim okusom, ampak jo naredijo bolj zdravo in apetitno, ustvarijo poseben narodni okus, poudarijo najbolj privlačne trenutke te jedi. Na primer, cimet in kardamom določata okus medenjakov.
Zgodovina je zabeležila zabaven in poučen primer, ko je Napoleonov novi kuhar cesarju skuhal piščanca. Vsi so vedeli, da je Napoleon močno sovražil jedi iz piščanca, saj je bila kot otrok tradicionalna jed, ki so jo vsak dan pripravljali po istem receptu, ne da bi jo poskušali kakor koli popestriti. Prijazni ljudje so kuharja opozorili, da bi lahko izgubil glavo, če bi Napoleonu postregel s piščančjo jedjo. To ni prestrašilo virtuoznega kuharja, ki je znal pravilno uporabljati začimbe. Po obroku je njegova glava ostala nedotaknjena, saj je kuhani piščanec prišel do cesarjevega okusa.
Tropska rastlina
Kardamom je prišel k ljudem iz tropov v obliki plodov istoimenske zelnate trajnice. Rastlina kardamom spada v družino ingverjev, ki nam je znana po mesnatih gomoljastih koreninah ingverja; rumeni prah iz posušenih korenin kurkume. Kardamom je prekinil tradicijo "zdravilnih korenin", tako da je ljudem dal eno najdražjih začimb v obliki svojih plodov. Zanimivo je, da se plodovi za sušenje nabirajo nezreli. Zato ne bo uspelo pridelati kardamoma iz zrn kupljene začimbe, saj jim iz hibiskusa uspe vzgojiti sudansko vrtnico ali hibiskus.
Jedra kardamoma
Nezrela zrna ali bolje rečeno stroki, v katerih so se skrivali pred zunanjim svetom, se sušijo pod žarki tropskega sonca. Posušene stroke navlažimo z vodo in nato spet pošljemo pod sončne žarke. Rezultat takšnih postopkov je trikotna, bela ali svetlo zelena kapsula, znotraj katere so dišeča zrna, zaradi katerih se vložijo vsa ta prizadevanja.
Koncentracija eteričnih olj v semenih je tako visoka, da miniaturna zrna dobijo izrazit specifičen pikanten okus, ki ga lahko zaužijemo le v majhnih količinah. Ko se kardamom uživa skupaj z drugimi začimbami, običajno prevladuje »kraljica začimb«, ki prevlada nad njihovimi aromami.
Univerzalni zdravilec
Univerzalno zdravilo praviloma ni toliko privlačno, kot je alarmantno. Postavlja se vprašanje, kako lahko eno in isto zdravilo lajša glavobole, bolečine v sklepih, izboljša vid, olajša dihanje …
Za tiste, ki poznajo načelo človeškega telesa, se to vprašanje ne pojavi. Dejstvo je, da ton in ritem telesnega življenja določajo prebavni organi. Če se prejeta hrana pravilno razgradi na sestavine, ki jih telo lahko absorbira; bo podpiral potrebno in polnopravno presnovo, nato pa bodo vsi organi prejeli snovi, potrebne za njihovo vitalno aktivnost, okrepila se bo imuniteta in oseba bo prejela naboj živahnosti in energije.
Dišeči kardamom, ko je enkrat v človeškem telesu, začne svoje koristno poslanstvo s prebavnim sistemom. Spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, izboljšuje apetit, povečuje tonus telesa, nasičuje kri z zdravilnimi kemikalijami. Revitalizirano telo hitro premakne zvite možgane, odžene glavobol, naredi pogled ostrejši in živčni sistem okrepi.
Na vzhodu so že od antičnih časov astmo in bronhitis zdravili s kardamomom in lajšali suh kašelj.
Kardamom je močan antiseptik, anestetik in tonik, afrodiziak.
Vsaki jedi bo dodal okus. Samo ne pozabite na odmerek, dodajte čisto simbolično količino:
liter kompota ali juhe zadostuje za tretjino enega zrna; na kilogram testa ali mesa - eno zrno. Jedu dodajte kardamom:
polnozrnate žitarice 5 minut do kuhanja, zmlete par sekund do kuhanja
Kontraindikacije
Ne uporabljajte za ljudi z razjedo na želodcu.
Ne pozabite na odmerek!
Priporočena:
Pravi Kardamom
Pravi kardamom je ena izmed rastlin družine, imenovana ingver, v latinščini bo ime te rastline zvenelo tako: Elettaria cardamonum White et Maton. Kar se tiče imena prave družine kardamomov, bo v latinščini tako: Zingiberaceae. Opis sedanjega kardamoma Pravi kardamom je trajna zelnata zimzelena tropska rastlina, obdarjena s precej velikim korenikom, iz katerega bo odšlo več zelnatih stebel, katerih višina bo enaka dva do tri metre.
