2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Pekinško zelje je zelo zdravo in lahko odlično dopolni skoraj vsako jed. In dobro je tudi, ker ne zahteva posebnih pogojev skladiščenja - glavna vloga pri njegovem uspešnem shranjevanju je dodeljena le stopnji zorenja glav. Ta dragocen pridelek zelenjave lahko z enakim uspehom ohranite tako v kleti kot v hladilniku, zato je za pravilno ravnanje pomembno upoštevati več pomembnih točk
Katere glavice zelja je najbolje hraniti?
Praviloma se najbolje ohranijo tiste glave pekinškega zelja, ki so bile narezane najraje sredi oktobra ali celo pozneje, tik pred zmrzaljo. Res je, prav tako ni vredno preveč odlašati s trgatvijo - ohranjenost zamrznjenih glav zelja se močno zmanjša (tudi če temperatura zraka pade le na minus dve stopinji).
Kar se tiče glav zelja, zbranega s gredic, ki ga napadajo škodljivci ali bolezni, na splošno niso predmet dolgotrajnega skladiščenja. In če imajo rane ali poškodbe, na listih pa se pojavijo rjavkaste pike ali sluz, to pomeni, da je treba kitajsko zelje pojesti čim prej.
Za dolgotrajno skladiščenje je treba izbrati ne prezrelo in dobro oblikovano pekinško zelje. Hkrati ni priporočljivo odrezati zeljnih glav z gredic - najbolje jih je previdno izvleči skupaj s koreninami, nato pa zeljne zeljne rahlo vkopati v moker pesek v dokaj hladni kleti oz. klet.
Kako shraniti
Če ni na voljo dobrega skladiščenja, se rezane glave pekinškega zelja dajo v polietilenske vrečke in, hermetično zaprte, dajo v škatle. Glave zelja je treba dati v vrečke ne pretesno in vedno navpično - pomembno je, da se prepričate, da v enem paketu ni več kot štiri do pet kosov.
Pri shranjevanju pekinškega zelja v kleti je treba spomniti, da je ta kultura izredno nestabilna za venenje. V suhih prostorih listi hitro izgubijo vlago, saj so prikrajšani za ustrezno naravno zaščito. Zato je treba v kleteh vzdrževati dovolj visoko vlažnost - njen indikator bi moral biti v idealnem primeru 95 - 98%. Vsekakor pa se ga ne splača pripeljati do 100% - shranjene glave zelja lahko premagajo neprijetne glivične bolezni.
Da bi zmanjšali verjetnost sušenja pekinškega zelja, je treba na glavah zelja pustiti več "zaščitnih" zunanjih listov. Takšni listi se ne držijo zelo tesno na glavah zelja in začnejo rumeneti in najprej bledeti ter s tem potisniti nazaj neizogibno venenje vseh drugih listov.
Najboljša temperatura za shranjevanje zeljnih glavic je od nič do dveh stopinj - pravilno zapakirano pekinško zelje, ob upoštevanju zgornjih standardov vlažnosti, zlahka leži do tri mesece. In če se termometer dvigne nad štiri stopinje, se lahko na glavi zelja začne rast cvetočih stebel.
Hladilnica
Če sveže narezane glave pekinškega zelja postavite v hladilnik brez embalaže, bodo ohranili svežino deset dni, ne več. Mimogrede, vse glave zelja, poslane na shranjevanje v hladilnik, je treba očistiti iz ohlapnih listov in ne imeti nobenih poškodb. Poleg tega morajo biti ustrezno obrezani, zdravi, neoprani in suhi. Odrezi pravilno narezanih glav zelja naj bodo neposredno pod listi, njihove osrednje žile pa nikakor ne smejo biti poškodovane.
Da bo kitajsko zelje dlje v hladilniku, je pakirano v vrečke ali zavito v oprijemljivo folijo. In preden ga pošljemo tja, se zeljne glave ohladijo vsaj dve uri - v tem primeru kapljice kondenzata ne bodo nastale na stenah vrečk. V takšnem pakiranju lahko zeljne zelnice enostavno shranimo do mesec dni, včasih pa tudi več. Pekinško zelje, zavito v časopis ali pakirano v papirnate vrečke, pa je tudi precej dobro ohranjeno.
In še en odtenek: pekinškega zelja ni mogoče shraniti poleg jabolk - etilen, ki se sprošča iz sočnih jabolk, škodljivo vpliva na občutljive liste zelja.
Zmrzovanje
Pekinško zelje je povsem mogoče zamrzniti - za to ga razstavimo na ločene liste, ki jih nato zavijemo v oprijemljivo folijo ali damo v plastične vrečke. Šele po tem se dragocen pridelek zelenjave pošlje v zamrzovalnik.
Priporočena:
Kitajsko Zelje
Kitajsko zelje (lat. Brassica rapa) ki ga predstavljajo dvoletne rastline iz družine križnic ali zelje. Rastlina se imenuje tudi pak choy ali gorčično zelje. Domovina rastline je Kitajska. Trenutno se zadevna vrsta goji na Kitajskem in na Korejskem polotoku.
Kako Shraniti Zelje. 3. Del
V tem delu članka si bomo ogledali precej zanimiv način konzerviranja zelja - sneženje. Ta metoda je še posebej primerna za tiste, ki želijo ohraniti dokaj trden pridelek zelja skozi zimo in živijo v regijah s prevlado hladnega podnebja. Ne gre zanemariti niti vprašanj shranjevanja zelja v južnih regijah, pa tudi v naših običajnih stanovanjskih razmerah, saj vrtnarju še zdaleč ni vedno na voljo klet ali klet
Zelje Zakaj. Kitajsko Zelje
Marsikomu so všeč sočne glave pekinškega zelja z nenavadnim okusom, nežne strukture, ki pozimi ležijo na polici v trgovini. Enake bi rad vzgojil na svojem spletnem mestu. Že vrsto let spomladi od prodajalcev kupujemo že pripravljene sadike, rezultat pa je nič. Nekaj rumenih cvetov krasi naše postelje. Kaj je razlog za te neuspehe?
Kako Gojiti Kitajsko Zelje V Državi
Pekinško zelje je danes na vrhuncu priljubljenosti. Pogosto ga imenujejo zdrava poslastica. Če imate lastno parcelo, je to zelenjavo povsem mogoče pridelati sami. Preberite nasvete za gojenje
Kako Shraniti Zelje. 2. Del
Ko smo zbrali dolgo pričakovano letino zelja in ga ustrezno pripravili za kasnejše skladiščenje, bi morali biti zbegani nad vprašanjem, kje in kako bo hrustljavo zelje shranjeno. Leseni zaboji, časopisni papir ali polietilenske vrečke so odlični za shranjevanje pridelkov zelja. Lahko pa greste dlje in poskusite ohraniti zeljne glave v glini. Hkrati je nemogoče nedvoumno reči, katera metoda je najboljša - vsaka od njih je na svoj način dobra
