2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Kot pravijo ljudje, na tuji strani in sladkarije v gorčici, na domači strani in pekel za liziko. Nekoč je hren veljal za nadležnega plevela in so ga poletni prebivalci neusmiljeno izkoreninili. Potem je nekdo prišel na idejo, da bi skuhal okusno "sranje", hren pa so nehali uničevati in ga začeli namerno vzrejati ter mu dodeliti kotiček dacha prostorov
Predstavnik družine zelja
Dolgi podolgovati listi hrena navdušujejo oko s svojo elastičnostjo in močjo. Čudno, a na svojem vrtu nisem videl cvetočega hrena. Izkazalo se je, da ima zelo srčkane bele cvetove in stroke.
Najpomembnejši del rastline pa so korenine. Rastejo dolgo in debelo, zato jih je kopati in izvleči iz zemlje nekoliko težje kot vlečenje repe ali pese.
Hrenovo bogastvo
Poseben oster vonj in okus daje hrenu eterično olje, ki ga vsebujejo vsi deli trajnice. Hren po učinku na človeško telo včasih ni zaman v primerjavi z gorčico. Glavni del eteričnega olja je gorčično olje.
Hren je dolg protimikrobnega delovanja beljakovinski snovi, imenovani "lizocim", ki je našla zatočišče v soku korenin. V svežem soku je še veliko drugih koristnih snovi. To so askorbinska kislina, maščobno olje, karoten, škrob, riboflavin, smolnate snovi, tiamin, ogljikovi hidrati. Nekateri so prisotni v listih in semenih rastline.
V koreninah hrena najdemo elemente v sledovih, kot so železo, kalcij, kalij, magnezij, baker, žveplo, fosfor in številne druge, ki jih naše telo potrebuje za normalno delovanje. Korenine se izkopljejo zgodaj spomladi ali jeseni, ko listi posušijo.
Tradicionalne ruske začimbe
V času, ko orientalske začimbe še niso bile znane, je bil hren v Rusiji (predvidoma iz 9. stoletja) tradicionalna začimba za meso, ribje jedi in vodko. Ker so v Rusiji radi jedli tesno, je hren vzbudil apetit in pomagal prebavnim organom, da so bolje in hitreje prebavili beljakovinsko hrano.
V primerjavi z vročo gorčico, ki jo že dolgo uporabljajo tudi v Rusiji, je začimba iz hrena bolj pikantna in hranljiva. Različne mesne in ribje jedi prinaša raznolikost in jim daje poseben okus.
Poleg tega v našem hladnem podnebju hren zaradi svojih baktericidnih lastnosti ni le izboljšal okusa jedi, ampak je imel tudi preventivno vlogo pri preprečevanju bolezni, kot so gripa, skorbut, nalezljive bolezni zgornjih dihal in črevesja.
Po zmagi nad Napoleonom so hren začeli uporabljati kot začimbo v evropskih kuhinjah. Izkrivili pa so posebnost začimb iz hrena, ublažili njeno naravno "jezo", za ohranitev pa so začeli dodajati kis. Če ste v trgovinah kdaj kupili zelo srčkane kozarce uvoženega hrena, potem njihova vsebina sploh ne diši po hrenu. Nekakšna masla kislega okusa.
Ker je gorčico lažje shraniti in je njena cena nižja od cene hrena, je hren kot začimbo za jedi v začetku 19. stoletja močno nadomestila gorčica.
Sranje
Ne vem, kdo je avtor začimbe "hren", vendar se je s svojim videzom priljubljenost hrena dramatično povečala. Vsaka gospodinja zagotovo ima svoj recept za pripravo hrena.
Glavne sestavine hrena so rdeči paradižniki brez poškodb ali gnitja; korenine hrena, očiščene iz zemlje, oprane in posušene; česen in sol. Nekateri dodajo malo sladkorja, poper. Vse to speljemo skozi mlinček za meso, medtem ko gospodinje točijo solze. Da ne bi potočili solz zaradi ostrega vonja hrena, so izumili različne načine zaščite.
Razmerja so narejena po okusu proizvajalca, ki mu je bolj všeč vonj in želodec. Seveda, več hrena in česna, dlje bo trajala začimba. Konec koncev, ko ga postrežemo, ga lahko razredčimo s svežimi zvitimi paradižniki, ki jih vse leto ne primanjkuje več.
Za moj okus je naš sibirski hren najboljša začimba na svetu.
Kontraindikacije
Hren je kontraindiciran za ljudi, ki trpijo za gastritisom, nefritisom in enterokolitisom, saj negativno vpliva na obolele ledvice in jetra.
