Kaj Vpliva Na Ostrino čebule?

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Čebula je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic, ki se gojijo skoraj na vsakem zelenjavnem vrtu, saj si brez nje skorajda ni mogoče predstavljati večine vsakodnevnih in prazničnih jedi. Hkrati se lahko različne sorte čebule pohvalijo s popolnoma drugačnim okusom. Kaj torej določa ostrino te pikantne zelenjave?

Kaj je razlog za ostrino čebule?

Najprej je ostrina te priljubljene zelenjave odvisna od količine eteričnih olj, ki jih vsebuje, pa tudi od njihove kakovosti. Natančneje, glavno vlogo imajo glikozidi, ki vsebujejo žveplo, ki so del teh eteričnih olj. Splošno sprejeto je, da je sladka čebula sladka ravno zato, ker vsebuje več sladkorjev kot grenke. V resnici je vse ravno obratno - sladkorja je v sladki čebuli veliko manj kot v začinjeni. Manj eteričnih olj v njem in vpliva na njegovo ostrino.

Skupine čebule

Botaniki vse sorte čebule uvrščajo med začinjene, sladke in polsladke. Če želite določeno sorto uvrstiti v eno ali drugo skupino, bodite pozorni na razmerje saharoze in monosaharidov. Čebula se šteje za sladko, če je ta kazalnik manjši od 1, za polsladko, če je v razponu od 1 do 2, in za pekočo, če je več kot 2. Kar zadeva količino eteričnih olj, je pri sladkih sortah v v razponu od 10 do 20 mg%, v polsladkem - od 15 do 40 mg%in v akutnem - od 26 do 130 mg%.

Ali rastni pogoji vplivajo na ostrino čebule?

Rastne razmere neposredno vplivajo na razmerje sladkorjev v tej zdravi zelenjavi. Polsladke sorte je mogoče enostavno začiniti s povečanjem količine mineralnih gnojil, ki se vnesejo v tla - v tem primeru se razmerje saharoze in monosaharidov v čebuli podvoji. Če na namakanju na Krimu pridelujete lokalno jaltsko čebulo, bo ta sladka, pri gojenju v hibih s sadikami pa je za to isto sorto značilen oster okus. Približno enake razlike lahko opazimo pri gojenju na suhem. Geografski položaj mesta v veliki meri vpliva na brstenje čebulic in njihovo gostoto.

Vpliva na indeks pikantnosti in zemljo, na kateri gojijo čebulo. Na primer, če je ta pridelek posajen v šotni zemlji, bo bolj nasičen z dragocenimi eteričnimi olji kot njegovi sorodniki, ki rastejo na peščenih ilovnatih tleh ali na ilovici.

Kaj še vpliva na ostrino?

Različne plasti čebulic se razlikujejo tudi po vsebnosti eteričnih olj - predvsem jih najdemo bližje sredini. To je zelo enostavno empirično preizkusiti z degustacijo čebule - sočne in precej debele zgornje luske se vedno izkažejo za manj ostre.

Lastnosti shranjevanja čebule lahko vplivajo tudi na njeno ostrino. Če termometer v trgovini kaže negativne temperature, se lahko čez nekaj časa količina eteričnih olj v zbranih čebulnih glavah podvoji ali celo potroji.

Mimogrede, začinjene sorte čebule se lahko pohvalijo z veliko boljšo ohranjenostjo kot njihovi sladki sorodniki - dejstvo je, da so eterična olja, ki povzročajo njihovo ostrino, obdarjena tudi z odličnimi razkužilnimi lastnostmi (v njih je veliko več fitoncidov kot v vseh drugih sortah), to pomeni, da zelo hitro ubijejo patogene mikrobe. Tako se izkaže, da bodo začinjene sorte veliko bolj zdrave za zdravje ljudi.

Kako zmanjšati ostrino nabrane čebule?

Da bi zmanjšali resnost čebule, zbrane za uživanje, jo operemo z vrelo vodo ali narežemo na kolobarje in mariniramo v kisu. Zato vedno obstaja možnost, da izberete metodo, ki vam najbolj ustreza!