Nekaj o Durian

2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45

Ob tretjem obisku Tajske sem se končno seznanil s plodovi tropske rastline Durian, o kateri sem slišal in prebral zelo nasprotujoče si vtise. Ker najbolj pravilna ideja nastane le z osebnim znancem, sem prvi korak k takemu poznanstvu naredila jaz

"Kralj sadja" iz družine Malvaceae

Nekako je težko verjeti, da je ta veliki in bodičasti čudež narave, ki ga bralec vidi na glavni fotografiji, plod drevesa, ki je sorodnik našega sleza, ki prosto raste na vaških sprednjih vrtovih, brez zaščitnih trnov in imajo miniaturne užitne plodove. Toda botaniki vedo bolje.

Prvič sem okusil eksotično sadje pri mizi na prometni ulici v tajskem mestu Pattaya. Prodajalec je tehtal sadje, ki nam je bilo všeč, kar se je izkazalo za tri kilograme in pol. Cena je navedena na kilogram "žive" teže sadja in je bila ob nakupu enaka sto tajskim bahtom, kar je nekaj več kot dvesto ruskih rubljev, na kilogram. To pomeni, da nas je sadje stalo tristo petdeset baht (približno sedemsto rubljev). S spretnimi gibi je prodajalec z ostro sekiro odrezal trnove mešičke zaščitne lupine in z nje odstranil štiri precej velike rumene "paštete". Njihova oblika je spominjala na obliko velikega fižola in je bila v zgodnjih fazah razvoja podobna tudi človeškemu zarodku.

Pod tanko vlaknasto lupino je bila lahka masa, ki spominja na gost jogurt ali vestno stepeno smetano. Ta velikanski "fižol" smo pojedli naravnost z rokami in s koščkom lupine odtrgali del občutljive notranje mase. Okus se je v nasprotju s mnenji drugih ljudi izkazal za preprosto božanski, za razliko od katerega koli drugega sadja, še bolj pa pri zelenjavi (marsikdo si predstavlja okus gnile čebule). Prijeten priokus in občutek sitosti sta trajala še precej časa po koncu obroka.

Durianov okus

Razlog za različna mnenja o okusu durianovega sadja je v prisotnosti več rastlinskih vrst, katerih okus se med seboj radikalno razlikuje. Obstaja približno trideset sort duriana, od katerih je vsaj devet dobrih za hrano.

Na Tajskem obstaja več glavnih vrst duriana, katerega sadje lahko okusijo turisti, če ne obiščejo samo Pattaye, ampak tudi v drugih delih države. To so na primer vrste ali sorte Durian, kot so: Mon Thong, Chani ali Chini (Chanee), Kan Yao, Long Laplae.

"Mon Tong" je daleč najbolj priljubljena vrsta duriana, saj so njegova semena razmeroma majhna, celuloza, ki obdaja seme, pa je mehka, sladka in kremasta, tali se s prijetno aromo v ustih. Doslej sem imel priložnost poskusiti ravno "Mon Tong". Mimogrede, užitna so tudi semena Durian. Po okusu so nevtralne, zunaj rjave, znotraj pa bele in po žvečenju dajejo vtis oljnate snovi. Vonj te vrste duriana ni zelo močan. Drugič smo jo pojedli na svojem balkonu. Sin je iz bodeče lupine precej spretno izvlekel prijetno poslastico. Odpadke sadja so dali v plastično vrečko, ki je na balkonu stala do večera. Zvečer so me odpeljali v koš za smeti na ulici. Čez dan se je aroma iz školjke okrepila, zato je med prenašanjem vreče po sobi do izhoda vonj uspel napolniti prostor. Ni bil tako odvraten, ampak nekoliko neprijeten in precej vztrajen. Ta vonj ni prekinil želje, da bi še enkrat okusili kremasto sadno kašo.

"Chini" velja za najboljšega v smislu odpornosti sadja na nalezljive bolezni.

"Kang Yao" ohranja sladkost celuloze in odsotnost neprijetnega vonja dlje kot druge vrste, vendar je v prodaji manj pogosta.

Lon Laple je hibrid, ki so ga vzredili rejci pred šestimi leti. Je najslajše sadje med drugimi vrstami duriana, zato velja za poslastico in je dražje. Lon Laple je ponos tajske province Uttaradit, ki se nahaja na severovzhodu države.

Druge države imajo svoje priljubljene med sortami durian.