2024 Avtor: Gavin MacAdam | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:45
Colchis klekachka (latinsko Staphylea colchica) - priljubljena gruzijska začimba, ki jo pogosto imenujejo jonjoli. Ta rastlina je precej redka vrsta, uvrščena v Rdečo knjigo.
Opis
Colchis klekachka je bizarno drevo relativno majhne velikosti, prekrito z rjavkastim lubjem ali enako barvitim grmom, katerega višina običajno ne presega štirih metrov. Na vsakem golem zelenem poganjku je udobno nameščenih pet listov in podolgovatih cvetnih brstov. Vse letake, fino nazobčane po robovih, odlikuje podolgovato-jajčasta oblika in se zožijo bližje vrhu v značilne vrhove. Na samem začetku svojega razvoja so rahlo puhasti, nato pa postanejo goli. Dolžina takšnih listov lahko doseže trinajst centimetrov, širina pa šest in pol.
Listi kolhidske klekačke začnejo cveteti aprila. Približno ob istem času se na drevesih začnejo pojavljati rahlo podolgovati beli brsti, ki se zbirajo v smešnih grozdastih socvetjih. Vsi brsti se lahko pohvalijo s precej šibko, a izredno prijetno aromo.
Plodovi kolhidske klekačke so otekle kapsule podolgovate jajčaste oblike, katerih dolžina lahko doseže osem centimetrov. Usmerjeni so na vrhove in zoženi bližje podstavkom. Poleg tega je vsaka posoda opremljena z različnimi ploščami.
Kjer raste
V naravi lahko kolhidsko klekačko najdemo na Krimu, v Srednji Aziji in na Kavkazu. Nekoliko manj pogosto ga je mogoče videti v Turčiji in na Kavkazu.
Uporaba
Colchis klekachka je ena najbolj specifičnih in nenavadnih dobrot gruzijske kuhinje. V Gruziji se ta začimba z okusom kapra uporablja v veliki večini jedi - daje jim izjemen in edinstven okus.
Lokalno prebivalstvo tistih držav, kjer raste kolhidska klekačka, aktivno nabira popke, nato pa jih bodisi fermentira bodisi kisli po analogiji z belim zeljem.
In da bi pripravili okusen prigrizek, skrbno oprane in pravilno posušene veje te kulture položimo v plasteh v lesene ali glinene posode in nato temeljito posujemo s soljo. Takoj, ko so posode napolnjene z zelišči do roba, je vsa njihova vsebina dobro zaprta in posode še naprej polnijo. Nato na zelenico položimo lesene vrčke in jih z bremenom temeljito pritisnemo. V tej obliki se dragocen izdelek fermentira do enega meseca in pol, nato pa ga lahko začnete jesti. Preden takšno predjed postrežemo na mizo, jo temeljito iztisnemo, nato pa rahlo potresemo s sesekljano čebulo (čebulo ali zeleno) in prelijemo z majhno količino rastlinskega olja. Praviloma klekachku postrežemo k mizi v obliki pikantnega prigrizka ali začimbe.
V fermentirani obliki se ta začimba odlično poda k prvim jedem, jedem iz zelenjave, mesa in rib, pa tudi k vročim ali hladnim omakam. Pogosto Colchis klekachka postrežejo z majonezo, pa tudi z maslom ali olivnim oljem.
Colchis klekachka je okolju prijazen izdelek, saj se goji brez kemičnih dodatkov. V trgovinah ga je mogoče najti zapakiranega v majhne steklene kozarce. Res je, da je v odprti obliki izdelek v takšnih kozarcih dovoljeno hraniti največ nekaj dni.
Vsebnost kalorij v kolhidski klekački je relativno nizka - le 23 kcal na 100 g izdelka.
Colchis klekachka je odlična za kašelj, pa tudi za išias, modrice in nenadne prebavne motnje. Obdarjena je tudi s sposobnostjo krepitve spomina, odstranjevanja toksinov iz telesa, lajšanjem glavobolov in celjenjem črevesja, želodca in reproduktivnega sistema z jetri.
Če redno uživate to kulturo, lahko opazno okrepite srce, pa tudi hitreje zacelite rane in zmanjšate bolečino (vključno z zobobolom).
